食品工艺学实验 - 中国高校教材图书网
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书名： |
食品工艺学实验
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| ISBN： | 978-7-5697-0765-6 |
责任编辑： | |
| 作者： |
张玉
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥36.00
折扣价：￥34.20
折扣：0.95
节省了1.8元
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字数： |
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| 出版社： |
西南大学出版社 |
页数： |
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| 出版日期： |
2021-06-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本书是西南大学校级规划教材系列之一，为“食品工艺学”课程配套的实验教材。本书很好地结合了食品工艺研究现状和与食品工艺相关的热点科技实践基础，在食品及其工艺的种类上覆盖了乳品、肉品、谷物、果蔬等多种食品原料；在单项实验内容上，除了设计了食品的加工工艺外，同时提出产品质量要求；从实验类型上，设置和编排了基础实验、综合实验和创新实验三个层次，体现实验由基础验证到综合设计的递进式的教学理念。本教材可作为用于食品科学与工程、食品质量与安全专业及其他相关专业本科生专业必修课教材，也可供其他专业的学生使用。
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| 作者简介： |
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张玉，博士，美国佛罗里达大学博士后，西南大学食品科学学院副教授。2013年任教以来，承担食品工艺学、食品仪器分析等课程。主编教材1册，参编教材2册；主持教改项目2项，发表教改论文2篇；持/主研多项科研项目，发表学术论文若干篇。
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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