邮轮餐饮服务与管理 - 中国高校教材图书网
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书名： |
邮轮餐饮服务与管理
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| ISBN： | 978-7-300-32437-1 |
责任编辑： | |
| 作者： |
王昭
相关图书
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装订： | 平 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16 |
| 定价： |
￥45.00
折扣价：￥40.50
折扣：0.90
节省了4.5元
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字数： |
200千字
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| 出版社： |
中国人民大学出版社 |
页数： |
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| 出版日期： |
2024-10-28 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
本书共分为三个模块，即邮轮餐饮基础认知、邮轮餐饮服务和邮轮餐饮管理。十个项目包括：邮轮餐饮概述、餐饮服务基本常识、餐饮服务基本技能、餐饮服务方式及流程、邮轮酒水服务、邮轮特色餐饮服务、邮轮餐饮卫生与安全、菜单的设计与制作、厨房及餐饮原料管理和邮轮餐饮服务质量管理。每个项目下又分为若干个任务，每个任务涵盖案例引入、任务描述、任务准备、知识储备、任务实施、任务评价和思考练习等内容。
本书涵盖了国内外邮轮餐饮服务与管理的最新发展动态、工作经验和案例，针对岗位需要整合教学模块、序化教学任务，突出技能训练，以培养能够适应邮轮产业结构升级和工作岗位变化的创新型、复合型人才，对于提高邮轮旅游从业人员素质，进而规范邮轮旅游市场，促进邮轮旅游产业健康发展具有积极意义。
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| 作者简介： |
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王昭，浙江旅游职业学院国际邮轮乘务管理专业专任教师，歌诗达邮轮TTT培训师，主要从事邮轮餐饮管理、酒店管理等方面的研究和教学工作。主持国家级教学资源库“邮轮餐饮服务与管理”（双语）课程子项目1项，厅局级课题1项，参与省部级、厅局级课题若干项，公开发表学术论文10余篇，主编“十四五规划”教材1部。近年来多次获得省级教师教学能力比赛一、二等奖；指导学生获得教育部、行业协会的全国、省级职业院校技能大赛一、二等奖。
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| 章节目录： |
模块一 邮轮餐饮基础认知
项目一 邮轮餐饮概述 / 2
任务一 认识邮轮餐饮 / 3
任务二 邮轮餐饮经营的特点 / 7
任务三 邮轮餐饮部的组织结构及主要岗位职责 / 10
模块二 邮轮餐饮服务
项目二 餐饮服务基本常识 / 20
任务一 西餐常识 / 21
任务二 邮轮餐饮部服务人员的素质要求 / 27
任务三 邮轮餐饮服务人员形象要求 / 32
任务四 餐饮服务礼仪 / 40
项目三 餐饮服务基本技能 / 46
任务一 托盘 / 47
任务二 餐巾折花 / 51
任务三 铺台布 / 60
任务四 餐前准备 / 63
任务五 摆台 / 70
项目四 餐饮服务方式及流程 / 79
任务一 中、西餐服务方式及服务流程 / 80
任务二 自助式服务方式及服务流程 / 84
项目五 邮轮酒水服务 / 92
任务一 葡萄酒服务 / 92
任务二 烈酒服务 / 101
任务三 鸡尾酒服务 / 108
项目六 邮轮特色餐饮服务 / 114
任务一 船长晚宴服务 / 114
任务二 特色宴会服务 / 128
模块三 邮轮餐饮管理
项目七 邮轮餐饮卫生与安全 / 138
任务一 邮轮食品卫生与安全 / 139
任务二 邮轮餐厅环境卫生管理 / 147
项目八 菜单的设计与制作 / 153
任务一 认知菜单 / 154
任务二 菜单的设计和布局 / 162
项目九 厨房及餐饮原料管理 / 168
任务一 邮轮厨房分类及岗位设置 / 169
任务二 餐饮原料的采购与验收 / 175
任务三 邮轮餐饮原料的储存管理 / 186
项目十 邮轮餐饮服务质量管理 / 198
任务一 认识餐饮服务质量 / 199
任务二 餐饮服务质量控制 / 205
主要参考书目与网站 / 213
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| 精彩片段： |
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由于邮轮旅行的环境特殊性，邮轮餐饮不同于岸上餐饮，在服务品质和管理方面有着更高的要求。本书作为“邮轮餐饮服务与管理”专业核心课程的配套教材，以培养新时代国际高素质服务技能人才为目标，以邮轮餐饮服务与管理岗位要求为导向，以职业岗位能力、职业基本素质培养和职业资格证书获取为要求，优化理实一体化教学。本书通过细化邮轮餐饮岗位的工作任务和工作过程，整理和分析符合岗位规范的服务流程、服务语言，并根据邮轮餐饮服务中的行业标准、真实场景，提供了“知识拓展”“业务链接”等板块，辅助“岗位小贴士”，让学习者能够及时了解邮轮工作的真实情景和业务资讯，从而为更专业地做好邮轮餐饮服务打下坚实的基础。另外，本书匹配已建成的国际邮轮乘务管理专业国家级教学资源库的“邮轮餐饮服务与管理”，该教学资源库采用生动的语言、真实的案例、形象的动画、海量的图片以及专业的技能实训，为学习者提供了多方位、多角度的知识获取通道。
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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