酒店管理概论（第二版） - 普通高等学校“十四五”规划旅游管理类精品教材 教育部旅游管理专业本科综合改革试 - 中国高校教材图书网
| 内容简介： |
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本教材由全国“985”、双一流院校华南理工大学旅游管理学科带头人魏卫教授策划并设计编写大纲。根据相关要求系统设计和编写。第一，教材内容具有系统性、前瞻性和补缺性的特点。本教材在对酒店管理理论知识体系的系统编写的基础上，增加了酒店发展前沿问题探索，进一步补充了许多新的、相对完善的服务案例，以及特色鲜明的课程思政元素打造的“英雄的武汉，民族品牌酒店的责任担当”课程思政专题讲座、“寻踪中国文化，讲好酒店（美食）故事”视频大赛等活动，使得教材更为贴合当前的课程思政及金课建设需要。第二，教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。教材框架合理、教学资源丰富，除了理论的分析，还有知识活页、知识关联的补充、案例分析等，并有课程引入、小结、思考题等，有利于激发读者的学习兴趣并扩充他们的知识量。第三，教材具有配套资源丰富、线上教学资源补充、主编读者零距离沟通等特点。教材配套教学大纲、教学设计、试题库、案例库等配套教学资源，方便教学使用。第四，由主编团队亲自打造的“酒店管理原理”MOOC课程已上线爱课程平台且已经累计选课人数超过5万人，丰富的线上教学资源为本教材提供了全方位的补充。此外，“酒店管理原理”配套公众号已设立，为教材使用者提供了直接与主编零距离沟通的渠道，并可通过公众号获取酒店管理学术及行业相关的新资讯内容。全书共分为十二章，包括酒店管理的概念与理论体系，酒店战略与组织管理，酒店运营、服务质量、市场营销、品牌建设、人力资源、财务与收益、设备物资管理，以及酒店投资规划、安全危机和中外酒店集团化管理等。
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| 作者简介： |
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魏卫，女，华南理工大学博士，教授，博士生导师，华南理工大学国家级一流本科专业旅游管理专业学科带头人，国家级一流线上课程“酒店管理原理”负责人，加拿大访问学者。主持国家社科基金、教育部人文社科基金、文旅部项目及其他科研项目四十余项。主编出版专业教材五部，在IJHM(SSCI)《旅游学刊》《经济地理》等期刊上发表学术论文多篇。曾获得国家级教学成果奖二等奖，省级教学成果奖一等奖、二等奖，省级教学创新大赛二等奖，指导学生获得“互联网+”大学生创新创业大赛、旅游酒店类大赛国家级、省级奖项等。担任广东省省情专家，广东省综合改革发展研究院特约研究员，广东省饭店星级评审员，广东省文旅厅、广州旅游协会、《羊城晚报》及一些旅游企业发展顾问等。
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| 章节目录： |
第一章酒店管理概述/001
第一节酒店的基本概念与内涵/002
第二节现代酒店业的发展特征/008
第三节酒店分类与新业态发展/012
第四节酒店等级划分与评定/018
第二章酒店战略与组织管理/023
第一节酒店企业战略管理概述/024
第二节酒店企业竞争力培育/028
第三节酒店业务层面的战略选择/034
第四节酒店企业组织管理/038
第五节酒店企业组织制度与创新/043
第三章酒店业务运营管理/048
第一节酒店前厅部运营管理/049
第二节酒店客房部运营管理/057
第三节酒店餐饮部运营管理/063
第四章酒店服务质量管理/073
第一节酒店服务质量概述/074
第二节酒店服务质量管理体系/079
第三节酒店服务质量评价分析/086
第四节酒店服务质量管理方法/091
第五章酒店营销管理/097
第一节酒店营销概述/098
第二节酒店营销的基础环节/100
第三节酒店营销组合策略/105
第四节酒店营销管理创新/111
第六章酒店品牌管理/119
第一节酒店品牌定义、作用和特征/120
第二节酒店品牌的创建/123
第三节酒店品牌维护、推广和提升/130
第四节酒店品牌资产与品牌价值/133
第五节我国酒店品牌核心竞争力的发展/137
第七章酒店人力资源管理/142
第一节酒店人力资源管理概述/143
第二节酒店人力资源管理内容/146
第三节酒店人力资源管理激励/160
第四节酒店职业经理人发展/165
第八章酒店企业财务与收益管理/169
第一节酒店企业财务管理概述/170
第二节酒店企业成本与费用管理/175
第三节酒店企业收益管理主要内容/180
第四节酒店企业收益管理的策略与运用/183
第九章酒店设备物资管理/191
第一节酒店设备维护管理/192
第二节酒店物资统筹管理/199
第三节酒店节能与绿色管理/204
第四节新技术与酒店智能应用/208
第十章酒店投资规划管理/211
第一节酒店投资规划概述/212
第二节酒店投资规划的功能设计/218
第三节酒店投资规划的可行性分析/223
第四节酒店筹建与开业管理/230
第十一章酒店安全危机管理/235
第一节酒店安全和危机管理概述/236
第二节酒店安全危机管理计划/242
第三节酒店安全危机识别与预警/247
第四节酒店安全危机处理策略与公关/251
第十二章中外酒店集团化管理/256
第一节酒店集团化发展概况/257
第二节酒店集团化经营模式/261
第三节酒店集团化发展创新/262
第四节我国酒店集团的跨国经营/267
第五节中外著名酒店管理集团介绍/271
参考文献/289
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| 精彩片段： |
近十多年来，中国酒店集团在世界的排名大幅度提升，中国酒店业无论是规模还是品牌影响力方面，在国际上的竞争力显著增强。酒店业是讲好中国故事、传播中国声音的窗口行业，同时，也是科技、业态、人才创新应用的服务业。根据教育部颁布的《旅游管理类教学质量国家标准》，“酒店管理概论”是酒店管理专业核心课程之一。华中科技大学出版社出版的《酒店管理概论》自2019年出版以来，受到广大师生的好评，销售量稳居出版社教材类前十名。2019年以来，酒店行业发生了很多新的变化，为了更加适应行业的发展和教学的需求，我们启动了《酒店管理概论》的改版工作。《酒店管理概论（第二版）》具有以下特点。
第一，教材深入贯彻党的二十大精神，探索融入课程思政新元素。根据党的二十大精神，结合酒店管理专业要求，我们在每一章节增加了德育目标，结合各章节内容具体应用，如反映文化自信、人才战略、工匠精神等在中国酒店业的体现，并分享由学生创作的课程思政教学成果之一——“寻踪中国文化，讲好酒店(美食)故事”(第11页，二维码视频)，该案例在全国教学研讨会上获得师生们的一致好评。
第二，教材内容具有系统性、前瞻性和补缺性的特点。《酒店管理概论（第二版）》在对酒店管理理论知识体系的系统编写的基础上，增加了酒店发展前沿问题探索，教材案例全部更新为2020年以来的案例，结合智慧教学需求，增加了视频、音频案例，使得教材内容更丰富、更立体。同时，教材中还补充了一般酒店管理概论教材很少涉及但又实用的知识，如酒店设备物资管理、酒店企业财务与收益管理、酒店筹建与开业管理等内容。
第三，教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。教材框架合理、教学资源丰富，除了理论性的分析，还补充了知识活页、知识关联、经典案例等元素，并增加学习引导、学习目标、思维导图、思考与练习等，有利于激发学生的学习兴趣并增加他们的知识储备。教材全新升级了教学课件、教学大纲、教学设计、试题库、案例库等配套数字化教学资源，方便老师们教学使用。
第四，教材实现了优质资源强强联合，叠加优势显著。魏卫教授主讲的国家级一流线上课程“酒店管理原理”连续获得线上MOOC累计选课量、平均每学期选课量全国旅游酒店类双第一，教材销量稳居全国同类专业教材前列。同时，“酒店管理原理慕课”微信公众号的内容不断更新，实现主编与读者零距离沟通，获取酒店管理学术及行业相关的最新资讯。线上MOOC课程链接及官方公众号可扫描下面的二维码关注。
第五，本教材由全国985、双一流院校华南理工大学旅游管理学科带头人，国家一流线上课程主持人魏卫教授策划并设计编写大纲。全书共分十二章：第一章和第九章、第二章和第八章由华南理工大学魏卫教授、李沐纯教授和暨南大学王晓宇博士编写；第三章和第五章、第四章和第七章由武汉轻工大学罗伟副教授、周霄教授和暨南大学王晓宇博士编写；第六章、第十二章由三峡大学邓念梅副教授、暨南大学王晓宇博士编写；第十章、第十一章由澳门城市大学李玺教授编写。暨南大学王晓宇博士参加了全书部分章节资料的收集、修改和全书校对工作，贵州民族大学张红喜博士、副教授参与了书稿整理以及部分章节的修改工作。全书由魏卫教授统编定稿。
本书在编写过程中，参考引用了部分专家、学者的成果，并将文献目录附于书后，在此一并表示诚挚的谢意。特别感谢华中科技大学出版社王乾编辑、李欢分社长为本书的出版付出的辛勤工作。限于学识局限和时间约束，此次编写难免会有缺憾和不足，敬请各位同行与读者批评指正。
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| 书 评： |
《酒店管理概论（第二版）》在第一版成功发行的基础上进行了全面升级。其特点包括以下四点。
第一，教材内容具有系统性、前瞻性和补缺性的特点。本教材在对酒店管理理论知识体系的系统编写的基础上，增加了酒店发展前沿问题探索，进一步补充了许多新的、相对完善的服务案例，以及特色鲜明的课程思政元素打造的“英雄的武汉，民族品牌酒店的责任担当案例，“寻踪中国文化，讲好酒店（美食）故事”思政原创视频等内容，使得教材更为贴合当前的课程思政及金课建设需要。
第二，教材具有可读性强、启发性强、实用性强的特点。教材框架合理、教学资源丰富，除了理论的分析，还补充有知识活页、知识关联、案例分析等，并设置课程导入、小结、思考题等，有利于激发学生的学习兴趣并扩充他们的知识量。
第三，教材具有配套资源丰富、线上教学资源补充、主编读者零距离沟通等特点。教材配套教学大纲、教学设计、试题库、案例库等配套教学资源，方便教学使用。
第四，由主编团队亲自打造的“酒店管理原理”MOOC课程已上线爱课程平台且已经累计选课人数超过5万人，丰富的线上教学资源为本教材提供了全方位的补充。此外，“酒店管理原理”配套公众号已设立，为教材使用者提供了直接与主编零距离沟通的渠道，并可通过公众号获取酒店管理学术及行业相关的新资讯内容。
综上所述，《酒店管理概论（第二版）》将最大程度地满足酒店管理专业教学使用。
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