茶艺与茶文化 - 高等职业教育“十四五”规划旅游大类精品教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
茶艺与茶文化
高等职业教育“十四五”规划旅游大类精品教材
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| ISBN： | 978-7-5772-0952-4 |
责任编辑： | |
| 作者： |
刘翠萍,李欣妍
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥59.80
折扣价：￥56.81
折扣：0.95
节省了2.99元
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字数： |
407千字
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| 出版社： |
华中科技大学出版社 |
页数： |
288页
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| 出版日期： |
2024-09-02 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本教材为黑龙江旅游职业技术学院全校必修课，全国旅游职业教育“课程思政”在线展示活动教学设计优秀案例配套教材。主编团队长期负责茶艺与茶文化课程教学和研究工作。教材为理实一体化活页式教材，全书分为理论篇与实践篇，理论篇着重介绍茶文化及发展历史，实践篇着重实训实操内容。具体而言，全书共分2篇11单元，从茶文化认知、茶礼仪认知、绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黄茶、花茶、黑茶、茶席设计、对外茶交流等单元对茶艺与茶文化进行全面讲解。
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| 作者简介： |
刘翠萍 教授，黑龙江旅游职业技术学院酒店管理学院院长。全国旅游职业教育教指委国际交流与合作专委会委员，全国星级饭店国家标准实施监督员，中国饭店业服务大师，全国职业院校技能大赛（中职组）酒店服务赛项专家，省级技术能手，省级技能大师工作室领办人，省级教学名师，国家级裁判，省级课程思政示范课程“茶艺与茶文化”及团队负责人。高级茶艺师。担任11部教材的主编或副主编，主持国家文化和旅游部“万名英才计划项目”2项，主持提质培优行动计划项目1项，主持和参与省级重点课题6项，获得省级教学成果奖1项。主持的“品茗修身学艺自信——中华茶文化和花茶冲泡”课程入选全国旅游职业教育“课程思政”优秀案例；“茶艺与茶文化”课程入选中国职业技术教育学会优秀案例，被全国干部网络学习平台收录，并被评为省级课程思政示范课程。
李欣妍 黑龙江旅游职业技术学院专任教师，英国谢菲尔德大学管理学硕士。主要从事酒店管理、工商管理方面的教学与科研工作。国际金钥匙学院金钥匙讲师、首旅集团1+X前厅运营管理&餐饮服务管理职业技能等级证书培训讲师、考评员，中级茶艺师。指导学生参加2023年黑龙江省职业院校技能大赛并荣获省级一等奖、国家级三等奖，参编教材3部，发表学术论文2篇，主持和参与省级课题4项，荣获省级先进个人荣誉称号。
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| 章节目录： |
目录
模块一 茶文化之源
项目一 习得中国茶文化之精髓 003
任务一 茶的起源与传播 004
任务二 饮茶的历史与发展演变 014
任务三 茶道概述 020
任务四 茶文化的国际化 025
项目二 感悟饮茶与养生之道 034
任务一 茶叶的主要成分及功能 035
任务二 茶饮与健康 041
模块二 茶之分类
项目三 辨识茶叶之分类 051
任务一 茶叶种类与审评 053
任务二 认识绿茶 062
任务三 认识乌龙茶 077
任务四 认识红茶 089
任务五 认识白茶 099
任务六 认识黄茶 106
任务七 认识花茶 116
任务八 认识黑茶 121
模块三 茶之应用
项目四 茶事服务之认知 133
任务一 茶艺师的职业要求与职业道德准则 134
任务二 茶事服务礼仪 140
任务三 茶事接待服务 154
任务四 主题茶会的策划和创新 161
项目五 茶席设计概述 168
任务一 中国茶席介绍 169
任务二 茶席设计原理 178
任务三 常见的主题茶席设计 188
模块四 茶之技艺
项目六 修习精湛茶艺 199
任务一 择器选水 200
任务二 绿茶茶艺 212
任务三 乌龙茶茶艺 218
任务四 红茶茶艺 223
任务五 白茶茶艺 228
任务六 黄茶茶艺 236
任务七 花茶茶艺 240
任务八 黑茶茶艺 244
项目七 茶艺表演 253
任务一 茶艺表演的类型及基本要求 254
任务二 代表性茶艺表演 259
附录A 中国其他名茶一览表 271
附录B 茶艺英语词汇 272
附录C 茶事服务对话 273
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| 精彩片段： |
中国是世界上最早发现茶和利用茶的国家，中国茶文化源远流长、博大精深。作为中国传统饮品，茶饮已成为风靡全世界的三大无酒精饮料之一。茶不但推进了我国文明发展的进程，而且极大地丰富了西方乃至世界各地的物质文化生活。随着社会的发展与进步，人们的物质生活水平逐渐提高，饮茶满足了人们“养身”和“养心”的需求。茶产业的发展面临难得的机遇，社会对茶艺服务人员的需求也日益增长，国内高校的茶艺相关课程也面临升级发展。
党的二十大报告明确指出，“育人的根本在于立德”，要求“全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第十七届常会上被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。人类需要和谐共处，需要优雅、诗意地栖居，中国茶文化讲究“茶和天下”，其“清静和雅”的理念契合了当今世界的需求。
本书承载了当今社会对于高素质技术技能人才培养的期待。同时编者也希望本书的内容有利于广大学习者传承和弘扬中国茶文化，增强民族自信、历史自信和文化自信。
本书的内容是编者基于《国家职业教育改革实施方案》，顺应职教发展趋势，结合工作实际，与杭州开元旅业集团、哈尔滨姜记茶号、哈尔滨花园邨宾馆等企业联合开发的。本书主要面向高等院校酒店、旅游、餐饮等相关专业的师生和茶艺馆服务人员，主要包含习得中国茶文化之精髓、感悟饮茶与养生之道、辨识茶叶之分类、茶事服务之认知、茶席设计概述、修习精湛茶艺等内容，以项目为导向，以任务为驱动，系统融入课程思政目标和思政典型案例，并附有相关教学视频。
本书由黑龙江旅游职业技术学院刘翠萍、李欣妍担任主编，黑龙江旅游职业技术学院周婧轩、滕飞担任副主编。本书参编包括黑龙江旅游职业技术学院李竹君、邱华、何群，杭州开元旅业集团傅美芳、哈尔滨花园邨宾馆刘小丹、哈尔滨姜记茶号李航等。全书编写分工具体如下：刘翠萍负责全书的校对、统编、定稿工作，李欣妍负责项目一、项目二、附录A、附录B、附录C的编写工作，周婧轩负责项目三、项目四、项目五的编写工作，滕飞负责项目六、项目七的编写工作，其他编者为本书的编写及数字资源库建设方面做出了一定贡献，相关合作企业为本书的编写提供了大量精美图片。
编者在编写本书的过程中参阅了大量的研究资料和成果，在此向相关专家和学者致以诚挚的感谢！由于编者水平有限，尽管经过多次审阅，本书难免存在不足之处，敬请各位专家、读者批评指正。此外，感谢相关合作企业对本书编写工作的大力支持，愿本书能为我国茶艺行业的发展做出应有的贡献。
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| 书 评： |
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茶，这一源自中国的古老饮品，不仅在中国有着深厚的文化底蕴，更在全球范围内产生了广泛而深远的影响。中国茶文化的国际传播，不仅推动了全球茶叶市场的繁荣，也促进了不同文化间的交流与融合，使茶成为了连接世界的桥梁。本教材配套课程入选全国旅游职业教育“课程思政”优秀案例；“中国职业技术教育学会优秀案例，被全国干部网络学习平台收录，并被评为省级课程思政示范课程。教材深入浅出地介绍了中国茶文化历史、茶艺技能以及茶文化在现代社会应用的教材。本书不仅详尽阐述了中国茶文化的源远流长和博大精深，还结合现代职业教育的需求，为茶艺爱好者和专业人才培养提供了系统的理论知识和实践技巧。从茶的分类、制作、冲泡到茶艺表演，每一章节都精心编排，内容丰富而实用，语言生动而形象，并配套丰富的视频微课资源，无论是对旅游大类专业学生，还是对茶文化感兴趣的普通读者，或是致力于茶艺技能提升的专业人士，都能从中获得宝贵的知识和灵感。
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