宴会设计与管理实务 - 中国高校教材图书网
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书名： |
宴会设计与管理实务
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| ISBN： | 978-7-5680-6380-7 |
责任编辑： | |
| 作者： |
刘硕
相关图书
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装订： | |
| 印次： | 1-7 |
开本： | 大16开 |
| 定价： |
￥49.80
折扣价：￥47.31
折扣：0.95
节省了2.49元
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字数： |
366千字
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| 出版社： |
华中科技大学出版社 |
页数： |
200页
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| 出版日期： |
2025-07-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目成果系列教材、全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材系列丛书之一。本教材共包括7个部分，分别是饮食美学与宴会设计、商务宴会设计、亲情宴会设计、主题宴会设计、宴会服务设计、宴会现场管理、宴会经营管理。本书可作为高等职业院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理专业学生的教材或参考用书，也可供酒店对其管理人员、服务人员进行业务培训使用。
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| 作者简介： |
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刘硕，女，1973年生，副教授，在读博士。现任黑龙江建筑职业技术学院工商管理学院酒店管理教研室主任，主要从事旅游与酒店管理专业的教育教学与研究工作，现已在国内学术核心刊物发表学术论文12篇，副主编、参编教材6册，主持与参与课题9项，其中完成国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”（排名第四），主持黑龙江省教育厅“十二五”规划课题1项，“十三五”重点课题1项，通过结题并获得黑龙江高教学会研究成果二等奖、黑龙江职教学会研究成果二等奖.其具有较高的业务水平和科研能力。
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| 章节目录： |
模块一饮食美学与宴会设计1
单元一基于饮食美学的宴会设计1
单元二宴会设计的内容18
单元三宴会设计的程序47
模块二商务宴会设计53
单元一商务庆功宴设计53
单元二公司年会设计61
模块三亲情宴会设计68
单元一婚宴设计68
单元二生日宴设计82
模块四主题宴会设计96
单元一节庆主题宴会设计110
单元二营养养生主题宴会设计124
单元三地域民族特色主题宴会设计137
模块五宴会服务设计149
单元一中餐宴会服务程序149
单元二西餐宴会服务程序158
单元三宴会服务现场突发事件管理165
模块六宴会经营管理170
单元一宴会预订与销售170
单元二宴会成本管理与价格管理176
单元三宴会质量管理与控制179
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| 精彩片段： |
随着我国餐饮业竞争日益激烈，餐饮酒店企业对宴会业务的依存度进一步提高，企业对宴会从业人员的综合技能和综合素质提出了更高的要求。目前大多数宴会设计与管理的相关教材或参考书是以宴会设计要素为载体的章节学科体系书籍，未能将宴会设计的工作任务与职业标准融入其中，对于从业人员的指导作用略有欠缺。在全国餐饮职业教育教学指导委员会2018年重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”立项之时将专业、课程、教材紧密联系，整合优势资源，将教材内容对接新的职业标准和新的产业需求，据此编者们开发出的反映新知识、新技术、新工艺和新方法的基于工作过程系统化的课程教材《宴会设计与管理实务》，更好地服务于烹饪专业和高等职业教育教学改革。
“宴会设计与管理实务”课程是高职烹饪专业的职业能力拓展课，以培养学生实践能力和可持续发展能力为目的，使学生掌握宴会设计与管理所必需的专业基础知识和管理技能，提高学生专业技能和职业素质，提升学生专业知识的综合运用能力和审美层次，培养学生可持续发展能力。
本教材是体现专业人才培养目标的要求，实现课程内容与职业技能标准、教学过程与生产过程对接的烹饪专业课程创新教材，其特色主要体现在以下四个方面。
一是以专业人才培养目标为出发点，以职业技能标准为结合点。本教材编写前进行基于课程开发的工作任务分析和职业能力分析，找出符合本课程人才培养目标的中式烹调师职业技能标准需掌握的理论点和技能点。基于此，本教材共设计六个模块，16个学习单元，涵盖职业技能标准15个技能点，19个知识点，实现了烹饪专业中高职人才培养目标与岗位需求对接，课程标准与职业标准对接。
二是以饮食美学为切入点，将饮食美的本质、形体、美感、范畴和创造五个方面对宴会设计进行渗透，全面系统地阐释宴会饮食审美活动的规律，以此指导宴会生产实践，提高宴会产品综合价值，全方位满足宾客的物质与精神的双重需求；同时对学生进行审美教育，提升学生审美层次，陶冶学生心灵，提高其专业知识的综合运用能力，拓展其专业视野，增强核心竞争力。
三是以工作过程系统化为基本点，以宴会类型为载体，选取和排列课程内容，紧扣宴会设计与管理的工作要素和工作流程，内容循序渐进，以“工作任务驱动、理论实践融合”为宗旨，设计“能力实训过程”，注重学生实际工作能力的培养。
四是以教材编写形式创新为关键点，教材整体设计上与传统教材相比，它不以学科逻辑划分篇章，而是以模块单元的形式划分全书的结构，在各模块的主要栏目间不固定地穿插一些具有启发性的问题，“想一想”“练一练”“知识拓展”等，并尽量使用图表、图片，用通俗易懂的语言和讲故事等形式增加对学生的亲和力和吸引力，减少学生对知识学习的畏惧情绪，以便更好地使学生加深对职业情感、态度、价值观的理解。
本教材是由编写团队分工合作完成的。具体分工如下：黑龙江建筑职业技术学院刘硕负责全书统稿工作和模块一单元一、模块六的编写，内蒙古商贸职业学院武国栋负责模块四的编写，太原慈善职业技术学校王文英负责模块五知识拓展的编写，广东韩山师范学院张旭负责模块三的编写，黑龙江农垦职业学院徐婵负责模块一单元二的编写，黑龙江建筑职业技术学院郭英敏负责模块一单元三、模块二、模块五单元一和单元二的编写，广东碧桂园职业学院乔柳杨负责模块五单元三的编写，上海旅游高等专科学校林苏钦、云南能源职业技术学院侯邦云负责部分数字资源的开发和统稿工作。
在教材编写过程中得到了杨铭铎教授的悉心指导和华中科技大学出版社汪飒婷编辑的大力帮助，参考和借鉴了众多专家、学者的研究成果和酒店、餐饮企业的企业成果，在此一并表示衷心的感谢。
由于编者能力有限，教材编写虽已尽心尽力，但教材难以尽善尽美，希望广大教师和学习者提出宝贵意见和建议。本教材既可作为烹饪类、酒店类、餐饮类等相关专业的教学用书，又可作为其他专业的公共选修课教材，也可作为酒店、餐饮从业者和宴会设计爱好者的读物。
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| 书 评： |
本教材是体现专业人才培养目标的要求，实现课程内容与职业技能标准、教学过程与生产过程对接的烹饪专业课程创新教材，其特色主要体现在以下四个方面。
一是以专业人才培养目标为出发点，以职业技能标准为结合点。本教材编写前进行基于课程开发的工作任务分析和职业能力分析，找出符合本课程人才培养目标的中式烹调师职业技能标准需掌握的理论点和技能点。基于此，本教材共设计六个模块，16个学习单元，涵盖职业技能标准15个技能点，19个知识点，实现了烹饪专业中高职人才培养目标与岗位需求对接，课程标准与职业标准对接。
二是以饮食美学为切入点，将饮食美的本质、形体、美感、范畴和创造五个方面对宴会设计进行渗透，全面系统地阐释宴会饮食审美活动的规律，以此指导宴会生产实践，提高宴会产品综合价值，全方位满足宾客的物质与精神的双重需求；同时对学生进行审美教育，提升学生审美层次，陶冶学生心灵，提高其专业知识的综合运用能力，拓展其专业视野，增强核心竞争力。
三是以工作过程系统化为基本点，以宴会类型为载体，选取和排列课程内容，紧扣宴会设计与管理的工作要素和工作流程，内容循序渐进，以“工作任务驱动、理论实践融合”为宗旨，设计“能力实训过程”，注重学生实际工作能力的培养。
四是以教材编写形式创新为关键点，教材整体设计上与传统教材相比，它不以学科逻辑划分篇章，而是以模块单元的形式划分全书的结构，在各模块的主要栏目间不固定地穿插一些具有启发性的问题，“想一想”“练一练”“知识拓展”等，并尽量使用图表、图片，用通俗易懂的语言和讲故事等形式增加对学生的亲和力和吸引力，减少学生对知识学习的畏惧情绪，以便更好地使学生加深对职业情感、态度、价值观的理解。
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