西餐工艺 - 中国高校教材图书网
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书名： |
西餐工艺
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| ISBN： | 978-7-5680-7395-0 |
责任编辑： | |
| 作者： |
高海薇,边振明
相关图书
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装订： | |
| 印次： | 1-4 |
开本： | 大16开 |
| 定价： |
￥59.00
折扣价：￥56.05
折扣：0.95
节省了2.95元
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字数： |
397千字
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| 出版社： |
华中科技大学出版社 |
页数： |
224页
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| 出版日期： |
2025-01-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本教材包括西餐导论、冷菜制作、热菜制作、餐后甜点制作、菜点装盘与装饰、西餐菜单设计等6个模块的内容。本教材图文并茂并配套丰富的数字资源，适合烹调工艺与营养、西餐工艺、面点工艺等等烹饪相关专业的学生，以及相关从业人员和爱好者使用。
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| 作者简介： |
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高海薇，女，1969年生人，教授，上海旅游高等专科学校烹调工艺与营养教研室负责人，中国烹饪协会国际美食专委会副秘书长，教授西餐工艺课程20余年，具有丰富的教学、实践经验。
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| 章节目录： |
为适应我国西餐餐饮市场，达到培养西餐人才的目的，我们编写了本教材。本教材以“理论讲透、技能练够、训练同步、素养培育”为原则，以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式对教材内容进行整合，强调教材内容体系与西餐工艺实际岗位工作内容相结合，注重工艺理论阐述紧密围绕实际操作，强调知识学习与职业素养养成相互融通，突出工艺与实训的有机结合，强调立德树人，强化职业素养的培育，树立正确的从业意识。
通过对本教材的学习，学生能够了解西餐发展的概况，掌握西餐冷菜、热菜、汤及甜品等项目的制作方法，并能对西餐菜肴进行装饰，能够列出西餐零点菜单与宴会菜单，将西餐技艺运用到实践当中去。
本教材在编写过程中有以下几个特点。
(1) 模块明晰，内容实用。根据行业发展的新特点、新要求，将西餐技能模块化，使学生能够全面系统地掌握西餐制作工艺。
(2) 以理论为主线，以任务为驱动，突出理论与学生实训内容相对应。理论知识点的阐述是围绕具体工作任务的完成而进行的，力求做到“理论够用、操作熟练”。
(3) 按照西餐岗位的要求，着重训练学生掌握不同的岗位所需要的能力。实训菜肴进行标准量化，有利于培养学生的理解能力与创新能力。
(4) 配有大量图片，增进了教材的可读性与直观性。
本教材既可作为职业院校烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、酒店管理和餐饮管理等专业的教材，也可以作为餐饮业和西餐管理人员的学习手册。
本教材在编写的过程中，借鉴了国内外相关文献资料，还得到了上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校相关领导的大力支持。在此一并表示感谢。
由于编者水平有限，书中难免存在不妥与错漏之处，敬请读者批评指正。
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| 精彩片段： |
为适应我国西餐餐饮市场，达到培养西餐人才的目的，我们编写了本教材。本教材以“理论讲透、技能练够、训练同步、素养培育”为原则，以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式对教材内容进行整合，强调教材内容体系与西餐工艺实际岗位工作内容相结合，注重工艺理论阐述紧密围绕实际操作，强调知识学习与职业素养养成相互融通，突出工艺与实训的有机结合，强调立德树人，强化职业素养的培育，树立正确的从业意识。
通过对本教材的学习，学生能够了解西餐发展的概况，掌握西餐冷菜、热菜、汤及甜品等项目的制作方法，并能对西餐菜肴进行装饰，能够列出西餐零点菜单与宴会菜单，将西餐技艺运用到实践当中去。
本教材在编写过程中有以下几个特点。
(1) 模块明晰，内容实用。根据行业发展的新特点、新要求，将西餐技能模块化，使学生能够全面系统地掌握西餐制作工艺。
(2) 以理论为主线，以任务为驱动，突出理论与学生实训内容相对应。理论知识点的阐述是围绕具体工作任务的完成而进行的，力求做到“理论够用、操作熟练”。
(3) 按照西餐岗位的要求，着重训练学生掌握不同的岗位所需要的能力。实训菜肴进行标准量化，有利于培养学生的理解能力与创新能力。
(4) 配有大量图片，增进了教材的可读性与直观性。
本教材既可作为职业院校烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、酒店管理和餐饮管理等专业的教材，也可以作为餐饮业和西餐管理人员的学习手册。
本教材在编写的过程中，借鉴了国内外相关文献资料，还得到了上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校相关领导的大力支持。在此一并表示感谢。
由于编者水平有限，书中难免存在不妥与错漏之处，敬请读者批评指正。
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| 书 评： |
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本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。
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| 其 它： |
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