茶艺基础与实训 - 高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
茶艺基础与实训
高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态教材
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| ISBN： | 978-7-5772-2462-6 |
责任编辑： | |
| 作者： |
刘春丽
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装订： | |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥49.90
折扣价：￥47.41
折扣：0.95
节省了2.495元
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字数： |
320千字
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| 出版社： |
华中科技大学出版社 |
页数： |
228页
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| 出版日期： |
2025-12-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本书根据教学成果，构建玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂茶艺、主题茶艺、茶事服务等5个教学情景，每个教学情景有若干个教学项目。重复的是教学过程，不同的是教学内容，更好体现OBE的成果导向教学理念。教材按照“情景描述—知识链接—动手实践—综合测试”来安排教学内容，具体如下：（1）玻璃杯茶艺，包含茶叶基础知识、绿茶专题、玻璃杯冲泡等；（2）盖碗茶艺，包含红茶、白茶、黄茶专题，盖碗冲泡等；（3）紫砂茶艺，包含乌龙茶、黑茶专题，紫砂壶冲泡等；（4）主题茶艺，包含茶艺解析、茶席设计、主题茶艺分享、茶叶品鉴等；（5）茶事服务，包含茶事活动策划、茶事服务礼仪、茶事活动分享等。
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| 作者简介： |
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刘春丽，许昌学院商学院副教授。高级茶艺师、高级评茶师。许昌市茶文化学会副会长，积极投身茶文化的社会普及与推广工作。主持及参与省厅级等纵向课题10余项，“许昌市茶文化市场调研与创新推广”“茶文化研学旅游产品体系创新”等横向课题9项；指导学生在全国旅游院校职业技能大赛获二等奖2项，在省市中华茶艺技能竞赛中获金奖1项、优胜奖2项，以及指导省级大学生创新创业项目1项；发表学术论文10余篇，主编及参编教材5部。
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| 章节目录： |
目录
项目一 茶艺概述 /001
任务一 茶艺概念 /001
任务二 茶艺辨析 /006
项目二 茶艺基础 /016
任务一 茶叶基础知识 /016
任务二 泡茶用具 /030
任务三 泡茶用水 /045
任务四 茶叶鉴别与保存 /049
任务五 茶艺礼仪 /054
项目三 玻璃杯茶艺 /061
任务一 绿茶专题 /061
任务二 黄茶专题 /071
任务三 玻璃杯茶艺 /075
任务四 绿茶玻璃杯冲泡及绿茶品鉴 /088
任务五 黄茶玻璃杯冲泡及黄茶品鉴 /091
项目四 盖碗茶艺 /095
任务一 红茶专题 /095
任务二 白茶专题 /107
任务三 盖碗茶艺 /113
任务四 红茶盖碗冲泡及红茶品鉴 /122
任务五 白茶盖碗冲泡及白茶品鉴 /125
项目五 紫砂茶艺 /128
任务一 乌龙茶专题 /128
任务二 黑茶专题 /139
任务三 紫砂茶艺 /148
任务四 乌龙茶紫砂冲泡及乌龙茶品鉴 /155
任务五 黑茶紫砂冲泡及黑茶品鉴 /158
项目六 主题茶艺 /161
任务一 茶席设计 /161
任务二 茶席插花 /170
任务三 经典茶席赏析 /175
任务四 主题茶艺编创 /180
任务五 主题茶艺赏析 /188
项目七 茶健康与茶会策划 /198
任务一 饮茶与健康 /198
任务二 茶会策划 /210
参考文献 /220
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| 精彩片段： |
前言
中国茶，世界香。中国是茶的故乡，更是茶文化的发源地。茶，是中国对人类、对世界文明的重要贡献之一。它雅俗共赏，既可以是“柴米油盐酱醋茶”中的“生活之茶”，也可以是“琴棋书画诗酒茶”里的“精神之茶”。对很多人而言，茶的意义远不止解渴，而是贯穿身体健康、精神修养、社交连接和文化传承等多个维度，是一种独特的生活方式和生命哲学。
本教材立足茶艺师岗位，结合行业需求与院校茶艺技能大赛要求，从茶艺概述、茶艺基础、茶艺实训、茶叶冲泡、茶叶品鉴、主题茶艺表演、茶与健康及茶会策划八个维度，培养学生识茶、泡茶、喝茶、品茶、鉴茶的实践能力，以及根据不同情景编排主题茶艺、策划茶会的能力。教材采用项目驱动教学形式，在分析茶艺师岗位典型工作任务和满足技能竞赛的基础上设计教学内容，遵循“知识连接—动手实践—综合检测”的编写思路，实现理论教学与实践教学相辅相成，力求达成“岗、课、赛、证”融通。
本教材根据“茶艺师”资格证要求和各类型茶艺比赛所需要的知识、能力与素养要求编写。项目一、项目二围绕茶艺展开，讲授茶艺概念、茶叶基础知识、泡茶用水、泡茶用具、茶叶鉴别与保存、茶艺礼仪等相关的茶文化知识，以理论讲解为主，并设置茶艺师资格证考试的相关习题。项目三、项目四、项目五分别聚焦玻璃杯茶艺、盖碗茶艺与紫砂茶艺，遵循“知识链接—动手实训—综合检测”的编写思路：先介绍六大茶类的茶叶专题知识，再开展实训操作，最后进行茶叶冲泡与品鉴，涵盖十五个任务，并附有实训评价表与茶叶品鉴表。项目六为主题茶艺，围绕主题茶艺编创与表演，兼顾理论与实践，核心内容为茶席设计、茶席插花、经典茶席赏析及主题茶艺编创等；以小组作业为主要形式，培养学生的团队合作能力、语言表达能力及自我展现能力，同时提升其审美及创新能力。项目七为茶健康与茶会策划，是茶艺知识的延伸与拓展，旨在提升学生综合素养，倡导一种健康雅致的生活方式。
本教材在编写过程中，结合茶艺师国家职业标准的知识范围和历年各省市技能比赛的要求，参阅了大量的相关教材、学术论文、书刊杂志、网络资料以及相关论著，形成了较为明显的特点。
第一，教材内容精选化，兼顾广度与深度。本教材根据茶艺师国家职业标准和各省市职业技能比赛的要求精选教学内容，注重其广度与深度，如在系统学习茶类的基础上，补充茶叶感官品鉴标准表；在遵循茶艺流程的前提下，讲解不同茶类的精准冲泡方法。
第二，教材形式多样化，实现理论可视化、操作流程化。教材配备丰富的图片和表格，力求让读者“能看得懂、能跟着做、能学得会”。例如，为经典茶样提供干茶、茶汤、叶底的高清照片；以表格的形式将茶艺流程分解为清晰的步骤模块，对每个关键动作配备图片，实现动作要领的图像化呈现。
第三，教材结构模块化，聚焦成果导向。教材构建了茶艺基础、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂茶艺、主题茶艺五个教学情景，每个教学情景的理论讲解、实践操作和效果评估都围绕成果设计，确保学习过程有的放矢、学以致用。
本教材的使用对象广泛且多元：核心服务于旅游管理、酒店管理、文化产业管理及茶艺与茶文化等专业的本科、专科学生，为他们提供系统化、标准化的知识与技能体系；同时，它也是茶艺师、茶企员工、茶企经营者等从业者不可或缺的工具书，助力其提升专业服务水平与产品营销能力；对于众多茶文化爱好者及追求生活美学的普通大众而言，也是修身养性的实用指南。
本教材的顺利完成，离不开许昌普洱茶品鉴馆总经理臧冰女士的鼎力支持与无私帮助。臧经理为教材提供了大量插图，并就茶叶冲泡细节与规范提出了宝贵的意见。许昌市龙潭茶庄也提供了部分茶样支持，在此一并致以真诚谢意！
教材在编写过程中参考并引用了许多学者的研究成果，相关内容已在本书最后列出主要参考文献，在此向各位学者表示衷心感谢！由于编写团队研究水平和经验有限，本教材难免存在不足和疏漏，敬请各位读者批评指正。
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| 书 评： |
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（1）根据教学成果，构建教学情景。本书根据教学成果，构建玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂茶艺、主题茶艺、茶事服务等5个教学情景，每个教学情景有若干个教学项目。重复的是教学过程，不同的是教学内容，更好体现OBE的成果导向教学理念。（2）紧跟职业标准，精选内容，深度和广度平衡。国家定期修订茶艺师从业标准，本书按照高级茶艺师所需要的知识和技能来选择内容，突出重点，突破难点，拓展新知识、新理念、新动向；既符合成规，继承传统，又吸取精华，有所创新，实现知识深度和广度的平衡，满足学习者学习的需要。（3）按照“教学做”一体化设计课程内容，培养读者自主学习和探究能力。根据“做中学”、“学中做”的教学理念设计课程体系，按照“情景描述—知识链接—动手实践—综合测试”来安排教学情景内容（4）思政元素的有机融入。每个教学情景有明确的思政教学目标。 （5）多元立体化的教学资源。首先，教材除配备有教案、ppt、教学大纲等基本资料外，还配备单元练习题、试题库、茶艺解说词库、思政元素案例库、主题讨论、扩展阅读等文字资料；其次，还有背景音乐库、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂茶艺、主题茶艺、唐代煮茶、仿宋点茶等音视频资料；最后，为了更好表达内容，和茶馆合作，拍摄、插入大量的图片。
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