烹饪学基础 - 21世纪旅游管理学精品教材 - 中国高校教材图书网

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烹饪学基础 - 21世纪旅游管理学精品教材 - 中国高校教材图书网

	书名：	烹饪学基础 21世纪旅游管理学精品教材
	ISBN：	7-308-04329-0/TS·019	责任编辑：
	作者：	王圣果戴桂宝相关图书	装订：	平装
	印次：	1-1	开本：	小16开
	定价：	￥28.00　折扣价：￥22.40 折扣：0.80 节省了5.6元	字数：	347千字
	出版社：	浙江大学出版社	页数：
	出版日期：	2005-08-15	每包册数：
	国家规划教材：		省部级规划教材：
	入选重点出版项目：		获奖信息：
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内容简介：
全书共分六章，重点介绍中国烹饪概论、中国烹饪发展简史、烹饪工艺等内容。要求学生了解中国烹饪现状，了解各时代烹饪的特点与标识以及地方风味的组成与特点，掌握烹饪基本技能、烹调基础知识和冷、热菜的制作与造型工艺，并培养学生具有鉴评菜肴优劣的能力，为今后的餐饮管理打下基础。在保证烹饪理论知识系统的基础上，突出餐饮业的实际性和实用性。本书可作为旅游管理专业和餐饮管理专业的教材，也可作为餐饮业的培训教材。对一般读者有很大的参考借鉴作用。
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