酒店管理概论 - 全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
酒店管理概论
全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材
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| ISBN： | 978-7-5624-4656-9 |
责任编辑： | |
| 作者： |
苏枫
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-4 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥32.00
折扣价：￥30.40
折扣：0.95
节省了1.6元
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字数： |
332千字
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| 出版社： |
重庆大学出版社 |
页数： |
280页
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| 出版日期： |
2008-11-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本书在体系上借鉴和吸收了国内外学者对现代管理学以及其他相关学科的研究成果，结合酒店行业的特点，用创新精神去探索酒店自身的运行规律，从而建立具有酒店管理特色的基本理论体系。在编写过程中，充分考虑到高职高专的教学要求，从现代酒店管理的原理入手，结合酒店业实践中的实例，较为详尽地阐述了酒店业、酒店管理、酒店产品、酒店主要业务部门管理、酒店服务质量管理、酒店沟通管理、酒店信息管理、酒店安全管理、酒店职业生涯规划等方面论述了酒店管理的基本内容，启发和训练学生结合酒店实务而主动思考，从而加强学生对理论知识的理解和巩固。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
前 言 3
第1章 酒店业概述 9
学习目标 9
关键概念 9
案例导入 9
1.1 酒店及酒店业 9
1.2 酒店业的发展史 11
1.2.1 世界酒店业的发展进程 11
1.2.2 中国酒店业的发展进程 12
1.3 酒店的分类 14
1.4 酒店业的发展趋势 16
1.4.1 酒店业的3大发展趋势 16
1.4.2 全球酒店业21世纪的发展趋势展望 19
1.4.3 中国酒店业21世纪的发展趋势分析 20
教学实践 24
本章自测题 25
相关链接 25
第2章 酒店管理概述 26
学习目标 26
关键概念 26
导入 26
2.1 酒店管理的理论与方法 27
2.1.1 酒店管理的基础理论及在酒店的应用 27
2.1.2 酒店管理的基本方法 29
2.2 酒店的战略、品牌管理 31
2.2.1酒店的战略管理 31
2.2.2 酒店品牌管理 35
2.3 酒店的计划与组织管理 38
2.3.1 酒店计划管理 38
2.3.2 酒店组织管理 40
2.4 酒店的人力资源管理 41
2.4.1 酒店人力资源管理的概念和意义 41
2.4.2 酒店人力资源管理的内容 42
教学实践 44
本章自测题 44
相关链接 45
第3章 酒店产品 46
学习目标： 46
关键概念 47
案例导入 47
3.1 酒店产品的定义和构成 47
3.2 酒店产品的特征 50
3.3 酒店产品开发和营销 52
3.3.1 酒店产品的生命周期及其营销策略 52
3.3.2 酒店产品开发与创新 54
3.3.3 酒店产品营销策略 57
3.3.4 酒店营销新理念 61
教学实践 63
本章自测题 63
相关链接 63
第4章 酒店主要业务部门管理 66
学习目标 66
关键概念 67
案例导入 67
4.1 酒店组织结构 67
4.2 酒店前厅管理 69
4.1.1 前厅概述 69
4.1.2 前厅组织结构与职能 71
4.1.3 前厅工作规程 72
4.1.4 前厅预订管理 79
4.3 酒店客房管理 82
4.3.1 客房概述 82
4.3.2 客房组织结构与职能 83
4.3.3 客房工作规程 84
4.3.4 客房设备物品管理 90
4.4 酒店餐饮管理 93
4.4.1 餐饮概述 93
4.4.2 餐饮组织结构与职能 96
4.4.3 餐饮工作规程 98
4.4.4 餐饮成本控制 102
教学实践 106
本章自测题 106
相关链接 107
第5章 酒店服务质量管理 109
学习目的 109
关键概念 109
案例导入 109
5.1 酒店服务质量 109
5.1.1 酒店服务质量及其构成 109
5.1.2 酒店服务质量的特点 111
5.1.3 酒店服务质量形成要素 113
5.2 酒店服务质量控制 114
5.2.1 酒店服务质量管理 114
5.2.2 酒店服务质量控制体系 123
教学实践 128
本章自测题 128
相关链接 128
第6章 酒店沟通管理 131
学习目的 131
关键概念 131
案例导入 131
6.1 酒店管理与沟通 132
6.1.1 沟通的含义 132
6.1.2 酒店管理与沟通 134
6.2 酒店人际关系沟通 136
6.2.1 酒店人际沟通 136
6.2.2 酒店的内部沟通 139
6.2.3 酒店沟通技巧 143
教学实践 145
本章自测题 145
相关链接 145
第7章 酒店信息管理 145
学习目的 145
关键概念 146
案例导入 146
7.1 酒店的信息处理方式 146
7.1.1 酒店信息处理 147
7.1.2 酒店管理信息化 147
7.1.3 信息技术在酒店管理中的应用 149
7.2 酒店管理信息系统 150
7.2.1 酒店管理信息系统的概念 150
7.2.2 酒店管理信息系统的特征 150
7.2.3 酒店管理信息系统软件系统的设计 151
7.2.4 酒店信息管理系统的作用 153
7.3 酒店电子商务 155
7.3.1 电子商务概述 155
7.3.2 酒店电子商务的应用 158
教学实践 160
本章自测题 160
相关链接 161
第8章 酒店安全管理 161
学习目标 161
关键概念 161
案例导入 161
8.1 酒店安全管理 162
8.1.1 酒店安全概述 162
8.1.2 酒店安全管理的意义 163
8.1.3 酒店安全的组织管理 164
8.1.4 酒店安全的设施系统 170
8.1.5 酒店突发安全事故的处理 171
8.2 酒店危机管理 174
8.2.1 酒店危机管理概述 174
8.2.2 酒店危机管理的内容 176
教学实践 179
本章自测题 179
相关链接 179
第9章 酒店职业生涯规划 180
学习目的 180
关键概念 180
案例导入 180
9.1 酒店从业人员的素质要求 180
9.2 酒店职业生涯 186
教学实践 191
本章自测题 191
相关链接 191
参考文献 192
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| 其 它： |
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