旅游饭店服务技能与形象竞赛规范化标准实训教程（二）岗位技能·实训项目 - 中国高校教材图书网
|
书名： |
旅游饭店服务技能与形象竞赛规范化标准实训教程（二）岗位技能·实训项目
|
| ISBN： | 978-7-5641-1641-5 |
责任编辑： | |
| 作者： |
三亚市旅游饭店业协会
相关图书
|
装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 大32开 |
| 定价： |
￥98.00
折扣价：￥93.10
折扣：0.95
节省了4.9元
|
字数： |
1028千字
|
| 出版社： |
东南大学出版社 |
页数： |
124页
|
| 出版日期： |
2009-06-01 |
每包册数： |
|
| 国家规划教材： |
|
省部级规划教材： |
|
| 入选重点出版项目： |
|
获奖信息： |
|
|
|
| 内容简介： |
|
本系列教程，以“基础技能（知识）+岗位技能+拓展技能”为编写思路，以“板块式+模块化”的体例，首创“实训模块+实训单元+要点条目+现场点击+训前提示+训后提醒”的结构，针对旅游饭店服务技能竞赛的需要，以5大板块25个模块87个单元的形式，分别列举了饭店及饭店职业能力、饭店服务礼仪规范、饭店服务口语表达（包括中英文演讲和英文小品）、旅游学基础常识、中国旅游文化常识、前厅服务技能、客房服务技能、餐厅服务技能、康乐服务技能、茶艺/调酒表演、饭店常用应用文实务、饭店沟通与公关、饭店服务心理学实务、饭店实用美学与植物花卉知识、饭店相关政策与法规常识等内容，并研发集成了饭店基础知识、岗位技能、拓展技能、综合运用能力测试题库，介绍了全国性和地方性旅游饭店服务技能大赛的项目标准、竞赛规则与评分标准。
|
| 作者简介： |
|
|
| 章节目录： |
1前厅服务技能竞赛基础知识要点
1.1前厅部的目标任务与地位作用
1.2前厅部环境
1.3饭店房价与计价方式
1.4关于VIP/“金钥匙”/有效证件/标准时制度
1.5临时性预订/确认性预订/保证性预订
1.6客史档案内容/用途/收集/整理/建档
1.7前厅服务质量
1.8前厅服务专业术语
实训单元2前厅服务技能竞赛公共项目规范化标准
2.1客人抵店前的准备
2.2VIP接待
2.3商务行政楼层宾客接待
2.4长住宾客接待服务
2.5IC卡的制作与故障排除
2.6代办服务
2.7物品托管与领取服务
2.8函件处理
2.9住店客人的送别
实训单元3前厅服务技能竞赛岗位项目规范化标准
3.1预订处（电讯预订/散客预订/团队预订/检查/婉拒/变更/取消/
超额）
3.2礼宾岗（客人抵店大门应接/抵店行李服务/离店行李服务）
3.3接待处（分房与分房技巧/散客入住登记/团队入住登记）
3.4问询处（访客查询与留言/住客查询与留言）
3.5收银处（结算方式/散客结账/团队结账/客账控制/夜间审计）
3.6商务中心（打印/复印/装订/传真/翻译/洽谈室出租/Internet/
签证）
3.7电话总机（接转/留言/叫醒）
实训单元4前厅服务案例答辩技能规范化标准
4.1情形问题简答示例
4.2案例分析答辩示例
模块二客房服务技能实训
实训单元1客房服务技能竞赛基础知识要点
1.1客房基本知识
1.2客房内的主要设备配备
1.3客房用品配备
1.4地面材料知识
1.5墙面材料知识
1.6清洁设备知识
1.7清洁剂知识
1.8清洁方法
实训单元2客房服务技能竞赛公共项目规范化标准
2.1了解客情
2.2使用计算机查询客房信息
2.3检查客房状况
2.4客房布置
2.5应接客人服务
2.6客人住店期间服务
2.7特殊宾客的接待与服务
2.8楼层安全与保卫
2.9客房送客服务
2.10会议服务技能
实训单元3客房服务技能竞赛项目规范化标准
3.1走客房清洁准备
3.2进客房程序及标准
3.3走客房撤床及收布草程序和标准
3.4中式铺床程序及标准
3.5西式铺床程序及标准
3.6走客房卫生间的清扫
3.7走客房清洁收尾工作的程序及标准
3.8住客房的清扫
3.9空房的清扫
3.10客房抹尘
3.11晚间客房整理（开夜床）
3.12其他技能
实训单元4客房服务案例答辩技能规范化标准
4.1情形问题简答示例
4.2案例分析答辩示例
模块三餐厅服务技能实训
实训单元1餐厅服务技能竞赛基础知识要点
1.1餐厅餐用具配备
1.2餐厅常用物品的正确使用与保管
1.3各类食品容器卫生标准
1.4用电/煤气安全及餐具消毒
1.5中西式主要菜肴特点与名菜、名点
1.6中外酒水/茶水知识
1.7营养配餐与特殊客人的膳食
1.8餐厅用餐客人不同心理/性格判断及服务对策
1.9中国不同地区人们的饮食习惯
1.10中西餐菜单设计知识
1.11中西餐宴会服务知识
实训单元2餐厅服务技能竞赛公共项目规范化标准
2.1餐厅接待准备与导餐服务
2.2餐巾布的折叠与摆放
2.3托盘服务技能4项目
2.4台布的选择和铺台布、围餐椅
2.5高档酒水质量感官鉴别与特殊酒水开启
2.6酒水斟倒
2.7分鱼与整形/造型菜拆分与服务
2.8餐台艺术插花
实训单元3中餐服务技能竞赛项目规范化标准
3.1中餐零点早/中/晚餐摆台
3.2中餐宴会摆台（以大型宴会10人坐位台面所需物品为例）
3.3中餐上菜与分菜
3.4中餐菜品及餐/酒具撤换
3.5中餐零点/团队包餐/早餐/午晚餐服务流程及标准
实训单元4西餐服务技能竞赛项目规范化标准
4.1西餐零点早/中/晚餐摆台
4.2西餐宴会摆台
4.3西餐上菜与分菜
4.4西餐零点服务及高档西餐宴会服务要求
实训单元5餐厅服务案例答辩技能规范化标准
5.1情形问题简答示例
5.2案例分析答辩示例
模块四康乐服务技能
实训单元1康乐服务基本技巧
1.1引领的技巧
1.2陪练的技巧
1.3酒水推销的技巧
1.4处理突发事件的技巧
实训单元2康体休闲服务技能
2.1球类运动
2.2游泳服务
2.3健身房服务
实训单元3保健休闲服务技能
3.1饭店/度假村型SPA服务
3.2一般洗浴保健服务
3.3保健按摩服务
3.4美容美发服务
实训单元4娱乐休闲服务技能
4.1酒吧服务技能
4.2歌舞类娱乐服务
4.3棋牌室（游戏室）娱乐服务
实训单元5康乐服务案例答辩技能规范化标准
5.1情形问题简答示例
5.2案例分析答辩示例
模块五茶艺/调酒表演
实训单元1茶艺与调酒基础知识
1.1茶艺基础知识
1.2调酒基础知识
实训单元2中国茶艺表演技能（以绿茶为例）
2.1茶艺程序编排实训标准
2.2解说词创作标准
2.3习茶礼仪与基本手法标准与训练
2.4玻璃杯泡法表演（绿茶）
2.5壶泡法表演（绿茶）
实训单元3调酒表演技能
3.1熟记基本要求/调制原理
3.2掌握鸡尾酒调制方法
|
| 精彩片段： |
|
|
| 书 评： |
|
|
| 其 它： |
|
|
|
中国大学出版社协会 |
首页 |
宏观指导 |
出版社天地 |
图书代办站 |
教材图书信息 |
教材图书评论 |
在线订购 |
教材征订
