餐饮管理 - 高等院校新概念旅游教材 - 中国高校教材图书网
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书名： |
餐饮管理
高等院校新概念旅游教材
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| ISBN： | 978-7-5661-0134-1 |
责任编辑： | |
| 作者： |
付迎 张颖超
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 异形16开 |
| 定价： |
￥29.00
折扣价：￥26.10
折扣：0.90
节省了2.9元
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字数： |
274千字
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| 出版社： |
哈尔滨工程大学出版社 |
页数： |
225页
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| 出版日期： |
2012-01-01 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
餐饮管理课程是旅游管理、酒店管理专业的一门核心专业课程，该课程旨在让学生从整体上对餐饮业务流程有系统的认识，强化学生解决问题的能力和职业化的养成，从而使学生具备从事餐饮企业管理的基本职业能力。
本教材根据市场和产业需求，以实践教学为主导，以社会需求为导向，以餐饮企业的基本作业程序为依据，以餐饮业真实产品和服务为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开课程教学。基于以上理念，全书系统地介绍了餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮产品设计与价格管理、餐饮市场营销、厨房生产及出品管理、餐饮服务管理、酒吧服务管理、餐饮成本核算与控制、新餐厅的开业、餐饮危机管理等方面的理论知识和专业技能要求。
本教材具有以下特点：
1．教学脉络清晰。为便于教师授课和学生掌握，本教材采用餐饮生产与服务流程相结合的结构展示教学内容，还在每章后设置有思考题、讨论题以及案例评析等学习项目。
2．教材内容实用。教材内容重视学生经营分析能力的培养，重视旅游行业职业素养的强化，同时有选择地取舍和提炼餐饮经营理论研究的最新成果，力图使专业理论知识与实际工作能力达到有机结合。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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