食品安全化学 - 食品安全出版工程 - 中国高校教材图书网
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书名： |
食品安全化学
食品安全出版工程
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| ISBN： | 978-7-313-12166-0 |
责任编辑： | |
| 作者： |
俞良莉、王硕、孙宝国
相关图书
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装订： | 平装 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 小16开 |
| 定价： |
￥98.00
折扣价：￥93.10
折扣：0.95
节省了4.9元
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字数： |
378千字
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| 出版社： |
上海交通大学出版社 |
页数： |
356页
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| 出版日期： |
2014-10-24 |
每包册数： |
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本书着眼于从化学的角度研究食品安全问题，通过对食品加工和储藏过程中食源性污染物的形成机制、毒害作用和控制技术及其对人类健康的潜在危害阐明分析，同时重点关注几类在食品加工过程中易产生的主要化学污染物，使社会对食品安全问题有一个更清楚明了的认识。本书可供专业研究者们阅读参考，也可为社会公众人员科普阅读。
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| 作者简介： |
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| 章节目录： |
第1章 食品化学安全——丙烯酰胺
第2章 美拉德反应产物
第3章 食品添加剂化学安全
第4章 粮食主要污染真菌毒素
第5章 食品中反式脂肪酸及其安全性
第6章 肉类食品中抗微生物药、抗寄生虫药和激素残留
第7章 3氯丙二醇（酯）和缩水甘油（酯）的研究进展
第8章 食品安全分析检测技术的新进展
第9章 食品安全法律和法规的概述
索引
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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