(高职高专)发酵食品生产技术(食品类课程规划教材) - 中国高校教材图书网
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书名： |
(高职高专)发酵食品生产技术(食品类课程规划教材)
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| ISBN： | 978-7-5611-9843-8 |
责任编辑： | |
| 作者： |
揣玉多 王立晖
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装订： | 0 |
| 印次： | 1-1 |
开本： | 16开 |
| 定价： |
￥43.00
折扣价：￥38.70
折扣：0.90
节省了4.3元
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字数： |
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| 出版社： |
大连理工大学出版社 |
页数： |
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| 出版日期： |
2015-06-15 |
每包册数： |
40
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| 国家规划教材： |
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省部级规划教材： |
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| 入选重点出版项目： |
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获奖信息： |
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| 内容简介： |
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本书共分六个学习情境：发酵食品生产的基本知识、发酵乳制品生产技术、发酵豆制品生产技术、酿造酒生产技术、发酵调味品生产技术、发酵蔬菜生产技术。十七个项目：发酵与酿造技术的历史、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系、发酵与酿造技术的研究对象、发酵与酿造技术的发展趋势、酸乳的生产、干酪的制作、腐乳的生产、豆酱的生产、豆豉的生产、啤酒的酿造、白酒的酿造、葡萄酒的酿造、黄酒的酿造、黄酒的酿造、食醋的生产、味精的生产、传统四川什锦泡菜的生产。
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| 作者简介： |
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本书由天津现代职业技术学院牵头编写，北京农业职业学院、天津津酒集团有限公司、华润雪花啤酒（天津）有限公司等共同参与编写。本书由揣玉多、王立晖担任主编，负责大纲编写、任务分配、统一稿件、修改完善等工作，李达、范兆军、侯婷、马长路担任副主编。具体编写分工如下：学习情境一由范兆军编写，学习情境二由揣玉多编写，学习情境三由侯婷、马光荣（华润雪花啤酒（天津）有限公司）编写，学习情境四由李达、王立晖编写，学习
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| 章节目录： |
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| 精彩片段： |
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| 书 评： |
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| 其 它： |
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