《水产品预制菜加工与质量安全控制》（订购）

陈胜军 赵永强 岑剑伟 编著

华南理工大学出版社

2023年7月出版

　　内容简介

　　中国水产科学研究院南海水产研究所深耕水产领域多年，长期开展水产品预制菜原料营养评价分析研究。

　　本书第一章概述水产品预制菜加工技术发展现状，分析了我国水产品预制菜发展的机遇与挑战。

　　第二章主要从水产品预制菜原料特性展开阐述。

　　第三章重点介绍各种水产品预制菜的特点及其加工工艺技术，该部分内容是作者团队多年的科研成果及经验总结，其中涵盖了生食水产品预制菜、蒸煮类水产品预制菜、油炸水产品预制菜、熏烤水产品预制菜、腌制水产品预制菜等主流水产品预制菜品种。

　　第四章将品质控制技术体系引入水产品预制菜生产管理，详细阐述冷冻水产品、鱼糜制品、干腌制品、藻类加工品、水产罐头制品质量安全控制方法，重点介绍了水产品预制菜多个指标进行的综合评价，讨论了不同的加工方式和贮藏、流通、复热方式对水产品预制菜品质产生的影响。

　　第五章介绍了我国水产品预制菜标准发展现状。

　　第六章详细阐述了水产品预制菜运输过程中配套使用的保鲜、冷链配送及监测等技术，旨在推动冷链物流与水产品预制菜行业的深度融合。

　　本书旨在帮助水产品预制菜从业人员及加工企业更快地开发新产品，提高消费者对预制菜的满意度，促进水产品预制菜产业的健康、科学、持续发展。

　　作者简介

　　陈胜军，研究员，工学博士，博士研究生导师。现任中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学、广东海洋大学、南京农业大学、中国农业科学院等高校研究生导师。

来源：华南理工大学出版社