《第一口吃蔬菜》， [日]梶山静夫、今井佐惠子著，崔晶晶译，上海交通大学出版社，定价：32. 00元（订购）
   
    吃蔬菜有利于身体健康，这是普遍的营养认知，但是知易行难。本书旨在帮助人们，彻底摆脱恼人的慢性习惯病，轻松养生，健康减肥。
  
    本报推荐：本书从治病、养生、减肥、锻炼等多个角度，详细介绍了如何高效实施“饮食顺序疗法”，并通过大量的实证案例证明了这一疗法具有的效果。

    除了可以降低吃饭速度以外，细嚼慢咽对健康还有很多其他效果。

    细嚼慢咽功效1———抑制血糖值急剧升高

    当看到“饮食顺序疗法”的要领“细嚼慢咽”时，你肯定会想“这一点不是经常被提起吗”。这点显而易见的常识作为“要领”来强调，是因为它对治疗“三高”有非常重要的作用。接下来我们将证明这一点。

    最近，作为治疗糖尿病的新药，肠促胰岛素的相关药物受到关注。

    肠促胰岛素是指消化道分泌的对血糖值产生作用的荷尔蒙的总称。肠促胰岛素作用于胰腺β细胞，促进胰岛素的分泌。

    其中，肠促胰岛素的一种GLP-1，可通过抑制使血糖值上升的荷尔蒙（胰高血糖素）的分泌来降低血糖值，易使人感到饱腹感而抑制食欲，具有抑制饭后血糖值急剧上升的作用。

    最近有研究表明，细嚼慢咽可以促进GLP-1的分泌。所以，细嚼慢咽，可以增强GLP-1抑制血糖值的效果。

    奥羽大学医学部附属医院内科的卫藤雅昭教授，在2010年斯德哥尔摩召开的第46届欧洲糖尿病学会上发表了以下研究结果。

    以平均年龄37岁加减2岁的男性11人、女性11人为研究对象，分别调查他们花20分钟吃完一顿饭，每口饭咀嚼5次和30次，各自饭前和饭后一小时GLP-1的浓度。

    结果，饭前GLP-1浓度数值相差无几，但饭后一小时GLP-I的浓度数值咀嚼 30次的比 5次的要高出30％。

    而且，中性脂肪数值咀嚼30次的也要比5次的低14％。

    研究表明，细嚼慢咽可以抑制饭后血糖值和中性脂肪值的上升。

    细嚼慢咽功效2———预防“老年痴呆”

    细嚼慢咽还有预防“老年痴呆”的良好效果。

    这里所说的“老年痴呆”是指因脑梗塞和脑出血引发脑血管认知困难的症状。随着年龄的增长，任何人都有可能发生轻微的脑梗塞。虽然程度有所差别，但脑细胞都会慢慢受到一些损害，由此引发“老年痴呆”。

    各项研究表明，细嚼慢咽可以预防脑血管的痴呆症。

    这种脑血管的痴呆症是由脑血管动脉硬化引起的。为预防动脉硬化，必须要保持脑血管的血流畅通。细嚼慢咽可以使下颌周边的肌肉得到锻炼，促进流向脑部的血液循环，从而预防动脉硬化。也有意见认为，“咀嚼”这一动作可以激发大脑的活力。

    此外，细嚼慢咽可以促进唾液分泌。唾液具有“预防龋齿、牙周炎”“帮助消化，减轻肠胃负担”“提高免疫力…‘保持口腔清洁，防止口臭”等作用，细嚼慢咽可以使唾液充分发挥这些作用。

    细嚼慢咽功效3———不会吃过量

    咀嚼的次数与食欲有关。

    一般说来，进食会引起血糖值升高，食物进入肠道后，消化道会分泌某种荷尔蒙使人产生饱腹感。但是血糖值不是吃完晚饭立即就升高，食物进入肠道也多少需要一些时间。

    因此，如果吃得太快，在感到饱腹之前就吃过量，就会造成肚子胀得难受、胃灼热、胃胀等。大家都有过这种吃多后悔的经历吧。如果慢慢吃的话，就能预防因快吃而引起的吃过量这个问题了。最近的肥胖治疗研究表明，食欲与大脑内的组胺有关。

    有研究表明，大脑中的组胺浓度高的时候食欲就弱，反过来，组胺浓度低食欲就强。维生素会刺激大脑中枢神经，使人容易获得饱腹感。
    大分医科大学名誉教授坂田利家的研究结果显示，细嚼慢咽可以增加大脑中的组胺。

    坂田教授将吃饭时每口咀嚼 30次这一做法引入肥胖治疗当中。

    本文摘自《第一口吃蔬菜》

来源：《新华书目报》2015年11月26日