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当饮食遇上后现代---《吃的后现代》广西师大出版社出版

王月华

2006-03-27 09:51:20 来源：文汇读书周报2006.3.24

随着人类文明化的进程，“吃”，不再仅仅是一种集中了动物性和本能性的个体生理行为。对食物的处理以及饮食方式的差异，常常被用来指认文化的特征。如“茹毛饮血”通常是野蛮、未进化的隐喻，而懂得品洋酒的一整套方式与礼仪的人又通常被联想（或自认）为与精致、高雅文化相关。在现代社会，吃什么不吃什么，或者什么时间什么地点吃，以及怎么吃都具有了仪式性。由此可见，吃或饮食问题并不只牵涉到身体或食物而已，也关系到文化本身的精神层面。如，具有壮阳功效的食物的摄取总是牵涉到文化上的性别问题或男性对自我的定义；而厌食或贪吃等饮食失调的行为通常与“饮食”无关，而是反映出个人与外部环境（文化）之间的冲突。绝食或过度的吃喝行为，有时也可视为企图抗拒或逾越社会规范、政治权力的禁锢。食物的夹取、咀嚼与下咽的过程，承载着欲望满足、权力竞技、身份认同和表征、意识形态等一系列繁杂的密码。而台湾学者廖炳惠的《吃的后现代》（广西师大出版社出版），就是这样一本破译和解码后现代语境下“饮食话语”的书。

《吃的后现代》是一本视角非常独特的美食文化书。现今图书市场上流行着的是这样一类饮食文化类图书：以饮食内容为底色，在其之上不断拼贴思想文化层面的元素，如加入浓厚的地域风情、有趣的人物事件以及关于饮食的引经据典。无论是以写文学、历史与美食见长的台湾专栏作家周芬娜的《品味传奇——名人与美食的前世今生》(三联书店版)、徐城北《京城杂吃》(人民文学版)，还是美国名厨安东尼·伯尔顿风靡世界的两部作品——《厨室机密：烹饪深处的探险》《厨师之旅：寻觅世上最完美的饮食》(三联书店版)，都透过个体或族群的饮食经验，以广博的文化视角以及独特的心理体验俘获读者的心。而廖炳惠的《吃的后现代》显然已丢弃了那件庸俗的“文化外衣”，另辟蹊径，将时下聒噪的后现代的理论引入饮食领域。

在论述吃的后现代意义之上，廖炳惠把整个饮食历史划分为四个时期：牺牲尚飨期，再现式，重复、复制，随机、创造型。并将台湾餐饮哲学，放置在后现代、后工业、全球化的语境下，进行颠覆性解读。从前现代、早期现代、现代到后现代的饮食文学观之转变，弱裔饮食文化与主流饮食文化的比较，到电影、广告等消费文化中饮食的情欲化表征，作者为我们呈现出不一般的饮食话语。当然，书中最吸引我的是结语部分——台湾的后现代饮食与政治。作者从意识形态入手，对当下党派关系复杂的台湾饮食状况作出独特的判断。“饮食与人际关系、权力架构和意识形态的多元组合，可以说是台湾后现代相当有趣的饮食政治。”“吃”，不再仅仅是个体满足生理需要的单纯行为，而是个别和集体身份表征和认同、政治权力游戏以及情欲对象等诸多元素包裹下的“怪物”。这种独特的切入视角，和一般的饮食类图书相比，显然更具有启发性和新颖性。舌尖的舞蹈，不仅激活了文化的怀旧与快感，更形成了当下权力博弈、角逐游戏里一道十分特殊的政治景观。

当饮食遇上后现代，一切饮食经验必须重新阐释。

来源：文汇读书周报2006.3.24

本版责编：姜舒

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