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重温蔬菜---《蔬食斋随笔》广西师大社

作者：罗铮

2007-06-04 17:06:48 来源：文汇读书周报2007-06-01

《蔬食斋随笔》聂凤乔著广西师大出版社2007年1月版

随着生活压力的日渐增加，健康状况成了每个人关心的焦点问题，怎样合理分配饮食、调节营养的书籍也逐渐成为热点。被誉为“中国烹饪原料学第一人”的聂凤乔便致力于此方面的研究，他曾发下一个愿心——帮助人们重视并正确运用蔬菜。这本《蔬食斋随笔》就是完成这个愿心的重要步骤。

市面上对于蔬菜的介绍，似乎大多停留在资料展示的层面，或是就一两个小点阐述自己的看法，略显零散，而聂凤乔则把平日里关于各种蔬菜的点滴知识加以汇总，集中在一篇文章里，系统讲述一种蔬菜的历史、营养、以及发生在名人身上的轶事，以随笔的自如形式提供轻松的阅读感觉，寓教于乐。在作者笔下，辣椒、苦瓜、丝瓜、茄子等蔬菜已不是日常生活中我们见到的那些实体，而是长出了一对翅膀，飞到我们面前细说着它们的祖传故事。

每提到一种蔬菜，作者首先从可靠的古典文献中追溯其出现的年代，并详细描述其特点与功用，尤其对一些难以下定论的公案，例如韭黄何时面世、菠菜能否与豆腐共煮等，都引用了大量历史上的说法，并综合起来得出自己的推断。书的重点主要放在蔬菜的价值上，并从相关的谚语、俗语中得到验证:“晚吃萝卜早吃姜，不劳医生开药方”、“三月里的菠，打破锅”、“韭菜葱，七老八嫩”……

各类蔬菜的称呼会带有不同的地域特色，或形象，或亲昵，足以说明蔬菜与老百姓生活的息息相关。让我们抽空重温蔬菜的价值，相信会有不小的收获。

来源:文汇读书周报2007-06-01

本版责编：姜舒

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