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转基因食品：一半是天使一半是魔鬼——《饮食陷阱知多少》北京航空航天大学出版社

2009-08-05 10:42:54 来源：中国新闻出版报2009年8月5日

　转基因是指科学家在实验室中利用分子生物学技术将某些生物的一种或几种外源性基因转移到其他的生物细胞中去，从而改变其遗传物质(DNA)，再制造出具备新特征的生物种类。以转基因生物为原料加工成的食品就是转基因食品。

　众所周知，所有生物的DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。

　转基因食品的天使面孔

　转基因食品对人体到底有没有危害？对这个问题一直存有争议。如同其他新出现的技术一样，转基因技术是一把双刃剑，它对人类具有有利的一面，诸如：利用转基因技术改造农作物，使其自身产生抗病虫害能力，从而减少对农药的需求；利用转基因技术生产生物农药，在提高药效的同时，减少了降解的时间和对人畜的毒性；利用转基因技术改造家畜和家禽，使其对病害的抵抗力增加，减少抗生素的使用；利用转基因技术使动物内源生长激素分泌增加，对饲料的利用率提高，脂肪生成减少，瘦肉增加，可以杜绝抗生素、激素和违禁药物的使用。

　综上所述，转基因技术可以改善食品生产的环境、提高食品的营养、消除食品的污染源，在改善和保障食品安全方面有着巨大的应用前景。

　按照现有的技术标准，目前开发出来的转基因食品都经过了严格的安全性评价。然而，由于转基因食品问世才20多年，关于转基因产品的风险性还缺乏科学的、长期性的安全评估。此外，就目前的转基因食品安全评价技术而言，还有其不完善的地方，如缺乏系统的过敏性评价技术方法和非预期效应的检测方法。例如，转基因大豆在经过了目前的安全性评价后，可以认为是安全的。但是并不能保证将来所有的转基因食品都是安全的。

　转基因食品的魔鬼面孔

　我国现时最普遍的转基因食品是大豆及玉米，占总数量的八成。由于大豆及玉米是很多加工食品的原材料，因此我们在市面上随时可以买到含转基因成分的食品。由于转基因食品对环境和健康的风险，许多食品商在欧盟以及韩国、日本地区已经承诺不使用转基因原料，但对中国的消费者却实行着双重标准，这些食品商在销往中国的食品中不但使用备受争议的转基因原料，而且不告知消费者。

　转基因技术是一把双刃剑。到目前为止，这种技术仍然处于起步阶段，目前转基因技术本身还存在不足之处，许多危害不可检测，这必然为人类和自然环境埋下安全隐患。来看几个案例：

　案例一：英国《独立报》曾发布一则转基因食品疑有害健康的报道。该报道披露了转基因食品巨头孟山都公司的一份秘密报告，报告显示，转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成分改变的现象。

　案例二：1994年，日本一公司生产的基因化工程细菌产生的色氨酸曾导致一种新的、不明原因的病症，主要表现为嗜酸性肌痛。临床表现有麻痹、神经问题、痛性肿胀、皮肤发痒、心脏出现问题、记忆缺乏、头痛、光敏、消瘦。患者是在食用这种物质3个月后发病，最终导致37人死亡，5000多人发生偶尔性无力。

　案例三：重组奶牛生产激素(rBGH)在美国投入商业化使用后，使用者很快发现这类药物导致了奶牛乳房炎发病率增加，奶牛的繁殖率降低，牛奶的营养价值也降低了。

　案例四：科学家对在西班牙和美国商业化种植的转基因玉米和棉花进行针对性研究后认为，转基因作物可能引起脑膜炎和其他新病种。也有资料证实，转基因食品可能诱发癌症并传递给下一代。

　转基因食品到底对人类有无危害、有多大危害，现在下结论还为时过早。但上面的案例说明，转基因食品潜在的不确定因素确实存在。

　1.安全性问题。转基因食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部分，未进行长时间的安全性试验．没有人能确定这类食品是安全的。

　2．毒性问题。基因化食品能产生不可预见的生物突变，会在食品中产生较高水平的新毒素。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想得到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。

　3．过敏反应问题。转基因技术会让对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏。比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。

　4．不知名疾病的隐患。有人认为某些DNA取自一些携带病毒和细菌的动植物，这可能引发许多不知名的疾病。

　5．人体对抗生素的抵抗作用。转基因化的农作物带有耐抗菌素的基因。人们在食用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌。使人体产生抗药性，其结果可能会导致新的疾病。虽然这种机会可能性很小，但若出现无法治疗并广泛传播的对生命造成严重威胁的疾病时，其后果不堪设想。

　6．减少食品的营养价值或降解食品中重要的成分。营养物质在环境中自然循环受到转基因微生物的干扰，食物的营养价值降低。芳香、光泽的红色番茄能贮藏几周，但营养价值较低。美国的研究资料表明，在具有抗除草剂基因的大豆中，异黄酮类激素等防癌的成分减少了。

　识别转基因食品

　查看标识。按照国家规定，转基因食品包装上必须有“GM FOOD(转基因食品)”标识，也有一些产品会标有“本品含有转基因成分”或“本品是由某转基因生物原料生产”等字样。消费者购买时要注意辨认。目前，国内常见的转基因食品是转基因大豆油，市场上几乎找不到非转基因大豆油。如果你不愿意食用转基因大豆油，可以以其他食用油取代大豆油。一般来说，所有的花生油、橄榄油、葵花籽油都是非转基因的。

　购买指明品牌的产品。多数知名品牌的植物油厂家都会按国家规定在外包装上对“转基因原料”作明确的指示。

　儿童慎食转基因食品。虽然目前国际上并没有实例可以直接证明转基因产品对人体健康有危害，但是，婴幼儿比成年人更容易对食品敏感，家长购买儿童食品时更应该谨慎。

　本文摘自《饮食陷阱知多少》杨柳编著，北京航空航天大学出版社，2008年11月出版

来源：中国新闻出版报2009年8月5日

本版责编：金洋

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