正月十五“贺年羹” 摘自《吃神》上海中医药大学出版社 - 精品书摘

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正月十五“贺年羹” 摘自《吃神》上海中医药大学出版社 - 精品书摘 - 中国高校教材图书网

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正月十五“贺年羹” 摘自《吃神》上海中医药大学出版社

2010-03-02 09:37:45 来源：文汇读书周报

　农历元宵，又称上元节。过去在上海嘉定乡间，种田的农民会在正月十四的晚上就开始忙着点“望田灯”和“烧田角”。所谓“望田灯”，是在农家住宅的屋角，立起一根高竿，竿顶点一盏红灯笼，使得耕作的田里能够看到这盏灯笼，所以叫“望田灯”。所谓“烧田角”，是用豆萁芝麻萁之类的柴草裹上稻草成为一个柴把，拿着这个柴把沿着耕田的四周挥舞，同时口中念着祈求丰收的一套词语。正月十五的早上则流行吃汤团，且与初一早上吃的不一样，十五的汤团是有馅的，一般是肉馅或荠菜肉，还有豆沙馅，讲究的在豆沙馅中放一块猪油。除了相沿习俗要挂灯结彩举行灯会外，家家户户还要在这天夜里吃“贺年羹”。

　“贺年羹”俗称“糊赋羹”。过去，不论贫富，每年正月十五夜里每户到时总要烧上一大锅“贺年羹”，全家人撑开肚皮吃上一个饱。有的人家甚至烧上几锅，早晚食之。

　“贺年羹”的烧法，是在新大米粥中，杂拌塔棵菜或青菜、切面、小圆子，外加红枣、白果(银杏)、菱肉、荸荠、豆腐干、油条子、黄豆等物，也有把馄饨掺入其中的，稍为讲究一点的，还要另增添火腿少许，其味更佳。一般是把春节中吃剩的新鲜肉干、肉汁、笋干、蛋饺之类掺入其中，混合一锅烧煮。所以元宵之粥俗称“糊赋羹”。

　据说“贺年羹”始于明代嘉靖年间。当年“嘉定四先生”之一的唐时升(字叔达，擅长著文)隐居于嘉定西城隅古典弄内。其学生昆山顾鼎臣时已显贵，官居当朝宰相。有一年，他回乡省亲，于正月十五前来嘉定拜谒先生。唐时升是一个穷教师，家境清寒，到正月十五，碗橱里已经没有一样可以待客的完整菜肴了。当天傍晚，正当师母为夜饭事发愁时，唐先生却说:“学生虽在京中做了大官，但还能想着我这个穷先生，说明是看得起我，所以他绝不会计较吃什么东西的，你就随便弄点吧。”于是，师母去街上买了点切面，搓了几十只小圆子，切了点塌棵菜，又把年夜里吃剩的一些碗脚冷菜，一并入锅烧煮。

　说也奇怪，因为顾鼎臣地位显贵，在京中天天和鱼肉荤腥、山珍海味打交道，看见油腥已经生厌。当他吃了师母这一锅荤素什锦合并的羹，觉得风味别具，竟赞不绝口，问师母:“此系何物？”师母答道:“这叫‘贺年羹’。”这事传开后，各家竞相仿效。随着年代的延续，流传的范围也随之广泛。现在上海市区里的一些本地人仍保有此种习俗。自那时起，“贺年羹”也就成为了一道名菜。

　(摘自《吃神》上海中医药大学出版社竞鸿)

　来源：文汇读书周报2010-02-12

本版责编：姜舒

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