给帝王烹饪——《御厨秘笈》浙江大学出版社 - 精品书摘

搜索新闻图书 ISBN 作者音像出版社代办站教材征订

购书请登录免费注册客服电话:010-62510665 62510769

购书指南购物车我的订单征订单存书架小团购二手书优惠活动关于我们

给帝王烹饪——《御厨秘笈》浙江大学出版社 - 精品书摘 - 中国高校教材图书网

主页 > 精品书摘

给帝王烹饪——《御厨秘笈》浙江大学出版社

肃慎

2011-06-23 15:08:26 来源：新华书目报

　本书将历史与中国御膳文化融合为一体，纵横捭阖，游弋千年。不仅涉及朝代更迭、历史珍闻、宫廷斗争，还对宫廷食谱、食疗、御膳机构和中国饮食各大菜系的沿革发展做了最大程度的披露，通过一道道鲜为人知的御宴招牌菜揭示出历代王朝以及宫廷御厨的悲喜命运。

　每个行当都有个祖师爷。

　伏羲氏和黄帝被后人奉为烹饪行的鼻祖。不过，说到御厨就得首推长寿之星彭祖了。

　厨字作名词讲，就是庖屋、厨房，也是它的本意；作动词时，即烹饪、烹调的意思。

　厨房为烹制菜肴饭食之处，厨师是以烹调为职业的人。

　而御厨可是厨师行中的白领，在古代是专门给皇帝做饭的人，现在则是指专为国家的元首、王室、高层领导人，或者国家礼宾部门服务的厨师。

　凭着一手响当当的招牌菜及过人的智慧，有的御厨鲤鱼跃龙门，出人头地，甚至官至权倾天下的宰相。

　但俗话说：伴君如伴虎。宫廷内更是权欲纷争的生死场，御厨们有的心怀异志，或是策动宫廷政变，或是忍无可忍，拔刀向主，一失足成千古恨；也有的因此被扫地出门，甚至走上奈何桥。

　毕竟要想当御厨绝不是谁想干就干得了的事情。

　第一，他必须身怀绝技。或擅长煲汤，或烹调肉类最为拿手，或精于制作素食，或会制作精美的糕点、馅饼。

　第二，个人简历要求完美无瑕，没有犯罪前科，另外还要定期检查身体和做各种化验，患有甲肝等传染病的绝不能问津御厨行当。

　第三，经过严格筛选后，要到指定的地方实习若干年，最后才能到御膳房掌勺。

　第四，决不能透露有关国家机密和领导人的任何隐私。

　第五，除了关心如何提供一个能够使国家元首保持身体健康的菜单之外，还要防止元首在日常就餐时和国宴上中毒。

　在古今中外的历史上，倒霉的御厨也比比皆是。如法国路易十四的御厨瓦泰尔，就是因为在国王大摆宴席的时候第一道菜没能按时端上去，羞愤之下，横剑自杀。曾横扫欧洲的拿破仑大帝何等荣耀，他的御膳房总厨吉皮埃也因此感到面子有光。可就在吉皮埃跟随主公远征俄国时，拿破仑被俄国战神库图佐夫击败，不得不从莫斯科狼狈撤退，吉皮埃不愿弃皇帝独自逃亡，结果被活活冻死。

　2005年2月，美国白宫的“第一御厨”沃尔特·斯盖布遭遇下岗。由于斯盖布的厨艺难合第一夫人劳拉·布什的口味，这位曾为两任美国总统尽心尽职服务了11年的老御厨接到了要他“辞职”的通知。在白宫当厨师年薪10万美元，可事实上工作非常辛苦，家宴国宴都得操劳，事必躬亲。尽管斯盖布对总统夫妇鞠躬尽瘁，可到头来还是落了个被扫地出门的下场。

　能为第一家庭服务绝对是一件足以荣宗耀祖的事情，这更是世间所有厨师心驰神往的目标。

　不过，中国的御厨第一人彭祖当属传说中的神仙人物。

　史书多说彭祖姓筏讳铿，是上古大帝颛顼之玄孙。按有关记载，彭祖性情温和豁达，一生“述而不作，信而好古”，与道家的始祖老子齐名。屈原在《楚辞·天问》中曾问：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何久长？”晋人葛洪在《神仙传》中称，彭祖“善养性，能调鼎，进雉羹于尧”。

　几乎所有关于彭祖的记载都异口同声地说彭祖活了七八百岁，在《神仙传》里甚至具体落实到活了七百六十七岁。

　《神仙传》这样形容彭祖：“殷末已七百六十七岁，而不衰老。少好恬静，不恤世务，不营名誉，不饰车服，唯以养生活身为事。王闻之，以为大夫，常称疾闲居，不与政事，善于补导之术，服水桂、云母粉、麋角散……丧妻四十九，失五十四子……”此外，他也经常独自云游，不乘车马，并有“或数百日，或数十日，不持资粮”的能耐，且深得养性之方，是以“年二百七十岁，视之如五六十岁”。

　长寿是谁都羡慕的一件事，不过，即便是老寿星再“善导引行气”，也不可能活到七八百岁的！但彭祖作为御厨行当的鼻祖，的确做到了流芳百世、永垂不朽。

　彭祖的招牌菜，何也?是献给尧帝的那道味道鲜美的“雉羹”，即野鸡汤也！

　尧是个不错的国家领导人，深受天下百姓的爱戴。这一年，彭祖将精心烹制的雉羹献给尧帝食用，治愈了尧帝缠身多年的厌食症，尧帝大喜，便把彭城封赏给了他。彭城，即今日江苏省的徐州市。

　徐州古称彭城，为华夏九州之一，其地处要地，四通八达，历史上发生过多次大战、血战，实乃交通要害之地。彭祖的烹调技艺也由此野草般向四方蔓延疯长，直接左右了苏、鲁、豫、皖四大菜系的诞生和变化发展。

　如今每年农历的六月十五日，苏、鲁、豫、皖各地的厨师们，都相约如期赶到徐州彭祖祠(庙)祭奠彭祖，并打擂献艺。那场面可真是相当的热闹。

　《御厨秘笈——帝王宴上的招牌菜》，肃慎著，浙江大学出版社，定价：48.00元（订购）

来源：《新华书目报》2011年6月23日

本版责编：金洋

    

相关评论发表评论发送新闻打印新闻上一条下一条关闭

全国大学出版社

北京　安徽　重庆　福建　广东　甘肃　广西　贵州　河南　湖北　河北　海南　香港　黑龙江　湖南　吉林　江苏　江西　辽宁　澳门　内蒙古　宁夏　青海　四川　山东　上海　陕西　山西　天津　台湾　新疆　西藏　云南　浙江　