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注意细节吃出健康——《轻轻松松玩转健康》北京理工大学出版社

2011-07-27 14:43:46 来源：科技新书目

　健康从来不是一门可以单独抽离出来的学问，它与你的衣食住行息息相关。不良的生活习惯会造成身体不适，而健康的身体则需要长期的细心调养。阅读本书，杜绝不必要健康危害。

　并非所有食物都适合打包

　1.蔬菜不“打包”。煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐，过夜的蔬菜经过一夜的盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增强。

　2.淀粉类食品最好一次吃掉。原因在于淀粉类食品易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。

　3.贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜虽然适合“打包”，但再次食用时一定要重新烹饪，加热前还要用醋腌制10分钟左右，以杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃肠道疾病。

　如何食用打包食物

　外出进餐难免剩余，很多人都会选择打包带回。但食用打包食物也是有讲究的，如有不慎可能会危害健康：

　1.打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

　2.冰箱中存放的打包食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。

　3.打包的肉类最好在加热时加点醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热的时候可加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于身体的吸收和利用。

　怎样搭配才能让豆浆更营养

　喝豆浆的正确方法是与含淀粉多的食品，如饼干、馒头、面包等

　同食，这样豆浆便能在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解作用，有利于充分发挥蛋白质的营养效果。

　麦片与豆浆搭配更易吸收。谷类含有大量的淀粉、膳食纤维和矿物质，缺乏赖氨酸，而豆类含赖氨酸非常丰富。两者营养互补，更利于蛋白质的吸收利用。

　节食的误区

　不吃主食和肉的节食方法会使身体热量不够。身体长期热量不够不仅会影响新陈代谢，甚至会伤害内脏器官，伤害身体。刚开始节食时看起来是瘦了，但是一旦恢复饮食，更容易反弹。

　瘦身原则

　1.日常生活中经常会遇饥饿时刻，适时地补充能量很重要。这时候可以选择把饼干换成全麦面包或者水果，既营养又健康。

　2.只有将控制饮食和锻炼身体结合起来才是瘦身的王道。

　3.制定个简单的健身计划，拉上朋友一起做，往往可以收到事半功倍的效果。贵在坚持！

　不知疲惫的肠胃

　也许我们没听过“夜食症候群”，但是“夜猫子”却经常能见到，说的就是日出而息，晚上却很精神的这样一群人。而这样的人最容易患“夜食症候群”——包括早上厌食、晚上吃得多以及失眠等症状。研究表明，常吃夜宵的人更容易出现抑郁症状。

　经常吃夜宵的人更易患有肠胃疾病。吃夜宵的人往往不知不觉吃过多的食物。因为离睡眠时间太近，食物来不及消化，便会长时间滞留在胃中，造成对胃黏膜的刺激。时间一长会导致胃黏膜糜烂、溃疡。如果经常以一些油炸、烧烤、煎制等含有较多致癌物质的食物当夜宵，则对胃肠会有更大伤害。

　吃夜宵也要有顾忌

　长期吃夜宵的人，因为胃部负担过重会容易出现肠胃疾病。但是对于因为工作关系必须要熬夜的人来说，在熬夜的时候适当补充能量是完全必要的。那夜宵要怎么吃才不会过分增加胃的负担呢？

　夜宵不是正餐。看起来是句废话，但是不少人都在无意之中选择了主食作为夜宵。不信，请看管家的夜宵食谱。

　忌咸。当夜宵食物所含盐分太多时，你会不停地想喝水，但水分难以排出体外，并且在第二天醒来时造成身体特别是面部的浮肿。

　《轻轻松松玩转健康》，美雅小仙编绘，北京理工大学出版社，定价：25.00元

来源：《科技新书目》2011年7月27日

本版责编：金洋

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