咖啡馆的梦想也要有主题，咖啡的梦想也需要梳理。

　　梦想在逐步地走进我们的现实世界，从早期的港式茶餐厅，到台系的复合式咖啡厅，再到星巴克的精品商务咖啡馆，再到众多祖国大陆本土大大小小的原创咖啡店，咖啡已经不再像人们想象的那样神秘了，它已经步入了千家万户。当然它也不仅仅是那种雀巢速溶咖啡所描述的加糖、加奶、润滑好喝的咖啡饮料，而是恢复了咖啡本身具有的神韵：棕黑、苦、酸、香醇，让人焕发神采。

　　如何实现梦想？实现梦想的第一步，一定要先描述梦想，把你梦想里的咖啡馆，用语言、用文字，甚至是用拼图的方式描述出来，就是你实现梦想的第一步。

　　更为简单的、全方位的描述梦想的方式，就是在现实社会中找到参照物，用类比的方式，把梦想中的咖啡馆具体化。

　　现在我们要慢慢地把这个梦想拉近，让它步入我们的真实生活中来。让我们来看看国内的咖啡馆先行者们，是他们给我们描绘了一个更为贴切实际的美丽咖啡馆梦想！

　　为了方便描述，我们以店面的经营面积及经营项目的复杂程度，把现有的咖啡馆分为四个主要类别。

　　复合式咖啡厅

　　这类咖啡馆面积大多在500平方米以上，大型的甚至近2000平方米，经营项目繁多，可谓应有尽有，喝的有咖啡、果汁、奶茶等；吃的有西餐牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐等，甚至应对季节变化会有火锅；消费区功能也很强，包厢、卡座、商务宴请房，甚至还有卡拉OK，营业时间多在早上九点至凌晨一点或两点。

　　这里介绍的是以上岛咖啡为代表的台系复合式咖啡厅。上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品位人士的极大青睐。

　　上岛咖啡以中大型店面为主，甚至部分分公司以800平方米以上面积为首选。更大型的店面，带来了诸多好处，其中第一大好处，就是一下子提升了店铺加盟门槛，提升了店面的生存空间。大的店面，还提升了就餐环境，仅卡座消费区就可分为商务卡座和情侣卡座，甚至早期的店铺还有供儿童和情侣消费的吊椅。多元化的消费区域，可满足顾客群体的多种消费需求。上岛咖啡更为丰富的产品，也是吸引顾客的法宝，无论是咖啡、茶、还是果汁，应有尽有，中餐、西餐也是样样齐全。并且，还大胆引用中式小炒，尤其是将川湘菜引入咖啡厅，可谓餐饮界“土洋结合”“中餐西吃”的最早先例了。

　　那么，上岛咖啡系列给我们一个什么样的咖啡梦呢？它们更符合中国改革开放初期的顾客需求：中式口味、西式环境的复合式中西简餐厅。

　　中型咖啡馆

　　这类店铺面积一般为 150～300平方米，营业时间通常为早上九点至晚上十二点，产品较为丰富，饮品仍以咖啡类饮品为主，辅以果汁、茶类及冰品，餐品则除了糕点之外，还会搭配少量的西式简餐及部分商务套餐，当然也会根据商圈特点混搭一些笔记本、咖啡杯、书籍、影像CD等特色商品，内部还会辅以部分特色消费区，例如，书吧或是卡座等功能。

　　这里简要介绍中型咖啡馆的代表———北京雕刻时光咖啡馆。雕刻时光咖啡馆创办于1997年11月28日，它的名称的含义是让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。雕刻时光，始终秉承着专业的咖啡品质经营理念，良好的行业口碑让这个在京城驻扎13年的连锁咖啡馆不断保持着活力。另外，品牌下经营的西式简餐同样以多样的品项、可口的味道成为经典菜色。

　　不断吸收新晋元素的咖啡馆，将电影、音乐、阅读、恋物等乐活族生活理念，慢慢融入其中。浑然不觉之余发现生活、热爱生活、为生活提供更舒适的体验，是雕刻时光人的愿望！

　　那么，雕刻时光咖啡馆又给我们提供了怎样的咖啡馆构想呢？它们是向往自然、文艺和生活品位的小资聚集地。

　　个性小咖啡馆

　　这类咖啡馆面积往往也不大，一般在150平方米以下，最小的甚至只有12平方米。咖啡馆的经营项目十分多元化，咖啡及咖啡相关产品自然是少不了的，还可以兼营明信片、文化衫等，并且往往带有一定的主题特征，具备鲜明的个性；开设的地点往往是旅游景点、特色商业街、古巷胡同、学院周边或是文化展馆附近。

　　北京的南锣鼓巷就是著名的咖啡馆一条街，二十几家咖啡馆大多都是这种类型的店，还有成都的宽窄巷、长沙的老街等都有为数不少的个性咖啡小店。

　　这种类型的咖啡小店的统一特征就是具备鲜明的个性，同时又充满丰富的人文情怀。产品不多，但是品类丰富而多元，绝对谢绝俗套；注重殿堂软性环境的布置；面积小，店铺管理简单、灵活。投资相对灵活，可大可小。咖啡馆的主题定位也很多元化，有以明信片为主题的，有以电影为主题的，有以民族饰品为主题的，有以摄影为主题的等等。

　　可以说，个性的小咖啡馆，给我们提供了最富有个性情调的咖啡梦。

　　小型商务咖啡馆

　　这类咖啡馆面积在200平方米以内，产品以各种咖啡饮品为主，辅助茶饮、果汁和冰品，并结合少量的糕点、饼干，同时还兼营部分咖啡杯、咖啡豆等纪念品，营业时间多在早上 10点至晚上10点，一般开设在人流量较大的商场、地铁口附近及高档社区楼下。

　　这里简要介绍以星巴克为代表的商务咖啡馆。从星巴克这一品牌的名称上，就可以清晰地明确其目标市场的定位：不是普通的大众，而是一群注重享受、休闲，崇尚知识，尊重人文的富有小资情怀的城市白领。高级写字楼里的白领们一般都遵循着这样一个日程表：上午在办公室，下午则在星巴克泡着。

　　在星巴克咖啡店里，可以品尝来自中美洲、非洲和印度尼西亚等咖啡原产区的三十多种经过精心烘焙的名贵咖啡，同时还可以品尝星巴克提供一系列手工制作的饮料、新鲜烤制的糕点。坐在星巴克里，木质的桌椅、清雅的音乐、考究的咖啡器具，典雅而悠闲。视觉的温馨平静，听觉的随心所欲，嗅觉的清新浓郁等，一同沐浴在温情的注视下，等级秩序被取消了，皮肤颜色变得模糊，文化差异被忽略，理想的大同世界在星巴克变成了现实。

　　星巴克在中国市场的长驱直入，还吸引了老牌的快餐巨头———麦当劳。麦当劳也开始在其部分店铺中设置“麦咖啡”专区。由此可见，商务类型的咖啡馆的需求是多么广阔！

　　那么以星巴克为首的商务咖啡馆给我们营造出了一个什么样的咖啡梦呢？它们是倡导商务、简约、有品质的、洋气十足的精品咖啡馆。

　　本文摘自《就想开家咖啡馆》，李强著，科学出版社，定价：39.80元 

 

　　来源：《新华书目报》2013年06月17日