《料理的故事：餐桌上的日本文化史》 作者: [日]宫崎正胜 译者: 许建明 重庆大学出版社2017年7月

    日本作为岛国，资源不足。民众对于“料理”的态度，除了“吃饭”以外，还上升到了“会吃的人才会爱”的国民性高度。宫崎正胜的《料理的故事：餐桌上的日本文化史》，堪称“日本食物史”指南。他认为，日本的食物都具有深刻的历史发展烙印。

    宫崎教授毕业于东京教育大学部史学系，专业为世界史教育。中国读者比较熟悉的是他的《航海图的世界史：海上道路改变历史》。可作为一位历史教授，为什么要写“吃”呢？

    他在前言中写道：“文明、文化通过不断‘改组重建’来变换姿态，而以稻谷耕作为轴心的循环型日本文明和文化，则很容易忘却其‘改组重建’的功能。”所以，本书的重点是“被改变”的历史，是“从日常的角度去看世界史的一次尝试。”

    大正时代的童谣诗人金子美铃写过一首《鱼儿》：海里的鱼好可怜/稻米人来造/牧场饲养牛/塘里鲤鱼也有食/可海里的鱼儿/什么照料都没有/一点儿不淘气/却这样被我吃/鱼儿真可怜。从这首诗里可知，在当时日本人日常可以吃到鱼、米和牛肉。但女诗人怜悯游鱼的命运的同时，也有对自然海洋资源枯竭的忧心。

    可宫崎教授认为，“日本列岛的环境从世界史的角度来看也是极具个性。”虽然自然环境恶劣，但是大面积的“湿地”形成了丰富的“渔业”;地貌高低不平，使低地更易于利用水田盛产稻米;多山的地势令“狩猎”成为了日本获取肉食的主要方式。鱼类和贝类几乎成了餐桌上的常客，各种杂米饭和寿司必不可少，而日本人最钟爱的“肉食”当属“猪肉和鹿肉”。显然，诗人多虑了。

    然而，日本饮食文化历史发展变迁颇为有趣。遣唐使数次往返于列岛与大陆之间，不动声色地影响着日本的饮食文化，甚至包括器物变化。从圣德太子时代开始使用的筷子，是由中国传入日本。日本人吃的煎饼，竟然是唐僧人空海大师带给他们的。

    虽然日本绝大部分吃食都刻有中国的影子。但是他们的改良能力的确值得夸赞。宫崎先生特意称室町时代的饮食改良为“文艺复兴”。茶由我国传入日本时，只是作为提神的饮品。可他们将茶与素食相结合，形成了今日风靡世界的“茶道”。无论是“怀食料理”，还是“昆布与鲣节”，甚至连“日本酒”都是饮食“文艺复兴”的得意之作。

    在东亚三国里，日本人“西化”最厉害。海上的便利交通条件，令他们更容易受到由葡萄牙和荷兰传来的食物影响。从各种味道的香料到奇形怪状的瓜果，应有尽有。到了江户时代，日本的饮食基本已经形成了自己的独特文化。比如书中提及的明治时代便开始营业的“鹿鸣馆”;1888年时在东京上野最有名的咖啡店“可否茶馆”; 夏目漱石在《三四郎》里写到的“咖喱饭”，都是鲜明的证据。

    虽然这是一本历史书，但我相信，当我们谈食物时，谈的就是历史！


    来源：北京青年报2017年12月08日 星期五