一番孝心制成嫩玉豆腐——《食圣》上海中医药大学出版社 - 精品书摘

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一番孝心制成嫩玉豆腐——《食圣》上海中医药大学出版社

2010-11-29 09:23:15 来源：《文汇读书周报》2010年11月26日

　传说乐毅是豆腐师傅的祖师。乐毅很勤劳，在他家的房前房后，种满了青菜萝卜、豆茄瓜蒜，尤其是黄豆。乐毅很孝敬父母，见父母年老没了牙，咬嚼不方便，他就上了心。一天，他弄了些黄豆浸胖磨成稠浆，把豆渣豆浆放在一起煮，煮熟了端给父母品尝。父母尝后摇头说：“没滋味！”

　第二天，乐毅又磨了些黄豆，磨得很细，再拿麻布把豆渣滤去，留下豆浆，然后舀了几勺放在锅里煮沸。父母说没滋味，那就放点盐吧。他拿过盐钵头一看，盐没了，钵头底的凹凸处只有些盐卤水，只好用一点水把盐钵头涮涮，连卤带汤地洒进了豆浆锅里。这时父母唤他去，便灭了灶膛火，但等他回转来一看，奇了——锅里的豆浆凝成了白生生的乳块，腻敦敦，嫩嘟嘟的。他赶紧让父母来看，叫近邻亲友来瞧，一时间，村里男女老少都拥来看新鲜。乐毅小心翼翼地剖割这乳块，又向邻居借来油盐，烧了一大碗请父母尝，父母尝了说：“好滋味!”乐毅又请近邻亲友尝，都说“滋味好”。这乳块头叫什么名称呢？乐毅和大家一时都想不出来。村里有个知书识字的老汉，捻捻胡须说：“依我看，就叫‘豆府之玉’!”乐毅做出“豆府之玉”的消息在四乡八闾传开了，陆续有人来拜乐毅为师，想学着做。乐毅寻思着如何把这“豆府之玉”做得更好些。他朝思暮想，试试这，试试那，都不成。有一次，他老母亲病了，牙床溢血，唇焦舌烂，他去请来一位老医师。老医师诊过脉，说：“中焦热结，胃火上升。血因热逼而妄行，自有良药治本。”老医师开的头道药是石膏。乐毅问：“石膏药性怎么样?”老医师说：“石膏性凉!”

　乐毅早听老人说，黄豆性热，性烈，说不定这石膏能制服它。于是他撮药时又捎带了点石膏来。

　母亲的病，真是药到病除。乐毅又高高兴兴地做起“豆府之玉”来了。这回，他研磨了些石膏放在碗底里，拿热豆浆一冲，过了一会儿，就变成了一碗“豆府之玉”。他先尝了一尝，感到比用卤水点的还要来得嫩，来得鲜。

　这“豆府之玉”更招人喜爱了！不但老年人喜爱吃，青壮年也喜爱吃，就连小娃娃都爱吃。

　乐毅就开了一爿店，专门做“豆府之玉”。乐毅的手艺精益求精，他还学会了做千张百叶，生意越来越兴隆。“豆府之玉”在传叫中被错叫为“豆府之肉”，记账人又丢掉了“之”字，还把“府”字与“肉”字重在一起，于是便有了“豆腐”这个名称。

　乐毅的父母都活得长寿。在父母去世时，乐毅把家里存放的黄豆全都做成了豆腐，办了酒席，请四邻来吃豆腐饭，叫做“长寿豆腐”——这就是办丧事吃豆腐饭的出典。

　父母去世之后，乐毅想我父母长寿是因为吃了豆腐开心。天下之人谁无父母，天下父母谁又能不老？于是他决意到各处去传教做豆腐的手艺。乐毅师傅的名声一直传进了京城，京城里的商贾就来聘请乐毅师傅，又从京城传到各府各县。十几年以后，普天下的人差不多都品尝过价廉味美的豆腐了。据说豆腐祖师乐毅活了九九八十一岁。

　本文摘自《食圣》上海中医药大学出版社

来源：《文汇读书周报》2010年11月26日

本版责编：金洋

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