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是谁扼杀了中国乳业？——《企业伦理精品案例》上海交通大学出版社

2011-01-17 11:08:49 来源：《新华书目报》2011年1月17日

　本书为工商管理系列教学案例之企业伦理精品案例。全书由三部分组成：第一部分是有伦理争议的案例，第二部分是与不当行为相关的案例，第三部分是与合乎道德的行为相关的案例。

　养奶牛不是一件容易事，并不能每天都能产生利润，因为奶牛产奶也就9个月时间，其中产奶高峰期一般只有3个多月，还有3个月没有任何利润的停奶期。这两年饲料涨价很快，尤其是玉米价格，即使在通辽这样的玉米基地，价格也翻了一番。如此算来，几乎每头奶牛有半年以上不能给奶农带来什么纯收入，甚至入不敷出。

　为了使自己的牛奶多卖些钱，奶农就开始普遍往奶里掺水。但是变淡的牛奶很容易会被奶站测出来，后来，当地的农民就开始学会往牛奶中加尿素、甚至氢氧化钠等物质，以提高氮等成分的含量。最后终于发展到掺杂三聚氰胺——一种很难被查出来的物质。

　“在整个奶业产业链中，奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的利润比为1∶3.5∶5.5，这个数据是我在几年前算出来的。但从今天的趋势来看，这个比例还在恶化，分配比例大概在0.8∶3∶6.2！”中国奶业协会理事王丁棉表示，与此相反，奶牛养殖生产、奶品加工、奶品销售三个环节的成本比例正好相反，为6∶3∶1。

　王丁棉表示，“过去10年内，蒙牛、伊利等乳制品企业，在奶源建设的投入上最多在3亿元左右，而在营销和生产基地的投入上，两家企业均达到了百亿以上。”

　中国乳业在过去十年内取得了惊人的增长，1998～2007年，中国人均牛奶消耗量从5.3公斤提升至27.9公斤，奶制品工业生产总值也从120亿元增至1300亿元。

　由于奶源质量难以控制，蕴含着巨大风险，直接造成了中国奶源发展速度与企业扩张速度明显失衡。中国奶业协会一位专家表示，企业扩张速度一度高达30%，而奶源发展速度一般在10%左右。

　实际上，中国乳企并非没有意识到奶源的重要性，但是奶源成本高、利润低、风险也大，且投资回报周期长。与之相比，乳品企业更愿意将资金和资源投入到高利润产品的开发当中。

　奶源所蕴含的危机也在行业的快速发展中被迅速放大，直至三鹿的“东窗事发”。

　奶牛营养学博士乔富龙透露，“2000年时优质奶牛的价格不过4000多元一头，可是到了2004年，在‘养奶牛致富’的炒作下，奶牛被炒到1.2万元到1.8万元一头”。一边是奶牛成本虚高，一边是谷物饲料连年以超过10%的幅度涨价。在2007年上半年之前，国内乳制品企业多是用廉价的进口奶粉还原成液态奶，1吨奶粉能加水还原出8吨多液态奶，原料奶因而被冷落，奶价连年徘徊在每公斤1.5～2.1元的低位。

　2006年，奶牛价格跌到了5000元左右。在2005～2007年上半年，许多奶农开始宰牛、卖牛，全国大规模宰杀成乳牛和小母牛。但是到了2007年，在中国还原奶需求膨胀的刺激下，进口奶粉涨价狂潮掀起。过去被冷落的原料奶，一下子成为最受欢迎的利润来源。而这时，国内的奶牛已被杀得所剩无几。

　一边是奶源紧缺，另一边是许多原先用进口奶粉生产高档配方奶粉的厂家，开始在国内建设奶粉厂或委托加工，与液体奶厂商对奶源进行争夺。

　一场抢奶大战由此在2007年冬季火热上演，各地奶价从2007年9月到12月暴涨了50%以上。乔富龙相信，疯狂的市场使“以奶站和奶贩为主体的掺杂造假到了最猖獗的地步”，因为乳品企业不得不降低收奶门槛，“那时如果哪家乳品企业坚持只收合格奶，那它就只有关门的份儿。”

　本文摘自《企业伦理精品案例》（工商管理系列教学案例），周祖城主编，上海交通大学出版社2010年2月出版，定价：32.00元

来源：《新华书目报》2011年1月17日

本版责编：金洋

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