不同于菜谱，饮食文化类图书必然是以食为由，最后落足在文化上面。味道的品尝，加载了当地风土、人文、典故等作料，别有一番滋味。老饕们追逐的，实际上是隐含在杯箸之间的心理享受。“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”貌似夸赞螃蟹，其实，如果你在江南烟雨蒙蒙、白墙黛瓦的街角巷陌，凭窗临水地仔细“拆”过湖蟹，那么，你所记忆的味道绝不仅仅来自蛋白质。文化之味，既在舌尖，更在心田。可以肯定，的出版人，一定在吃食之中感悟良多。因此在饮食文化图书的形式上，一如食肆陈设勾连美食，这类图书的装帧设计力求轻松雅致、图文协调、印纸考究，不仅令读者“开胃”，甚至达到了入藏把玩的境界。

    引爆“舌尖”文化
    越来越多的与文化相关的饮食图书正在走入大众的视野。近日火暴的央视纪录片《舌尖上的中国》，让人们体味到久违的感动，这种感动来自人类对自然馈赠的感激和珍视，掺有都市人心灵深处的某些缺失，更有人类对自我劳作的认可和尊重。从《舌尖上的中国》一书中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道、记忆的味道。
    饮食文化类图书因其独有的文化视角和文字魅力，而保持着长销和慢热的状态。对于这类图书的营销，基本都是分步进行的。
    以《舌尖上的中国》图书营销为例，首先召开发布会造势，中央级各媒体大版面报道推波助澜。在6月19日当晚的《新闻联播》中，有16秒钟的篇幅报道了图书版《舌尖上的中国》。此则新闻一经播出，出版方的电话被订货商打爆。据凤凰联动公司总编辑卢俊透露，发布会后图书订单已从原先的20万册剧增到现在的80万册。
    第二阶段，将会与导演陈晓卿、顾问沈宏非、蔡澜以及社会各界名人进行访谈。此外还会利用社会媒体，构建本书的口碑推荐体系。《舌尖上的中国》的配套菜谱也将上市。与此同时，与“下厨房”合作的整体美食项目将高达百种，也将在一年半的时间内全部推向市场。凤凰联动公司希望能通过“舌尖”这个系列将整个美食类图书市场的板块带动起来，相信届时内地的读者可以在书中再次大饱“口腹之欲”。

    饮食文化有书情
    近年来，也有不少出版社涉足于饮食文化类图书出版，且有不错的市场表现，形成一定影响力。比如，三联版饮食文化图书一如既往地体现着三联版图书的特色，强调“思想智慧，人文精神”，追求高品质与高品位，突出饮食中所包含的传统、文化与思想智慧。在注重文化性的同时，也注重并尽可能地利用各种形式为读者提供更多实用性的内容，并且在读者定位上也做到与三联图书的目标读者群相符合。山东画报出版社也将饮食文化图书当成重要的出版单元。此外，还有新星出版社、中国纺织出版社、中国轻工业出版社、广东旅游出版社等出版机构也涉足此类图书的出版。
    饮食文化类图书大致分为四种：其一是文人谈饮食图书，包括三联书店出版的赵珩的《老饕漫笔》《老饕续笔》，逯耀东的《肚大能容》《寒夜客来》等；山东画报出版社出版的内地饮食文化研究大家的作品，像王仁湘的《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》，邱庞同的《饮食杂俎——中国饮食烹饪研究》《食说新语——中国饮食烹饪探源》等等。其二是不同地域、不同风俗的饮食习惯和文化类图书，如三联书店出版的崔岱远的《京味儿》和唐沙波的《川味儿》；其三则是时尚饮食文化阅读，如殳俏的《吃，吃的笑》《贪食记》《元气糖》。江苏文艺出版社编辑雷淑容告诉记者，殳俏的《元气糖》一书，选的都是她比较俏皮和精短的美食随笔。殳俏的文字，一直保持着特别的趣味和水准。这本书的装帧设计还特别请到了著名设计师朱赢椿亲自操刀。最终图书封面采用环保海绵材质，本书活脱脱就是一块刚刚从炉子里烤出来的日式茶点，简单，干净，细致，脱俗，美好，这样的书，会让读者生出怜惜的感觉，品味它的文字以及摩挲它作为一本书的肌理和质感；其四为饮食的国际化，饮食文学界教母——M.F.K.费雪的作品由新星出版社推出。费雪系列作品由新星出版社首次完整引入内地，包括《写给牡蛎的情书》《如何煮狼》，和即将出版的《普罗旺斯的两个小镇》《恋味者》《循香记》等全套作品。相对于市面上各式令人眼花缭乱的“菜谱精选”或是“美食大全”，费雪的饮食文学图书在妙笔生花的同时告诉你什么食物适合怎样的心情和氛围。她的饮食文章，不仅告诉读者如何烹饪，更融合了个人经验和时代背景，充溢着生命哲理和激情，深刻影响了一代美国人的生活观念。
    饮食文化类图书之所以有着比较长的生命力，是因为它的功能就是记忆转瞬即逝的味道。勾起味蕾记忆的作品，读来就如同定期要光顾佳肴老店一般过瘾。舌尖的记忆，引发了生活的记忆。饮食文化图书都有着浓厚的怀旧味儿。同时，将饮食升华为文化，断不是将食材炮制成美食的厨师们所擅长的。那需要走南串北的经历和出神入化的笔力以及文学家特有的心理感悟描述。如果你正巧在扬州的书店中读到梁实秋描述的“狮子头”做法，你就会体会到“美文即美食”的意义。

来源：《新华书目报》2012年7月5日