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“从农田到餐桌”的安全学《食品与质量安全丛书》科学出版社

郑旦

2010-07-28 16:19:51 来源：中华读书报

　在《食品安全法》实施一周年，中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授主编的《食品质量与安全丛书》出版之际，科学出版社与作者们联合举办了《食品质量与安全丛书》出版暨食品质量与安全专题报告会。

　“民以食为天，食以安为先。”魏益民教授在“我们的食品安全吗？”的精彩报告中指出：“风险分析是食品安全的科学基础，风险评估是食品安全的核心技术；‘从农田到餐桌’的理念是全程控制技术的理论基础，GAP、HACCP是实施食品产业链管理的重要规范和技术手段；检测、监测、溯源是食品安全事件预警、应急和处置的信息基础，网络和信息分析是实现预警的重要手段；食品安全专业人才的培养和专门机构的建设是有效实施食品安全相关法律法规的重要保证。”

　魏益民教授领导的研究团队长期从事食品安全方面的研究工作，《食品质量与安全丛书》即是其从2000-2010年十年期间研究成果的总结。丛书共4个分册：

　《中国食品安全控制研究》从国际和国内两个视角总结了食品安全系统化、综合化控制的总体趋势，提炼了食品安全控制的关键影响因素，最终提出了新型食品安全“网-链控制”模式，从理论和实践两方面为解决中国的食品安全问题提供了一种新的思路。

　《植源性食品污染源溯源技术研究》通过系统分析茶叶、水稻、蔬菜三种植源性食品中重金属含量、铅同位素丰度比值与其生长环境中可能的污染源（汽车尾气、工业燃煤、矿石等）、污染介质（大气、水、土壤等）中重金属含量、铅同位素丰度比值的关系，初步建立解析植源性食品中铅污染贡献率的计算方法和计算模型，为食品安全监管提供理论依据和技术手段。

　《牛肉产地溯源技术研究》阐述了利用同位素与矿物元素指纹技术对我国四大肉牛产区牛肉产地溯源研究的一些重要成果。

　《食品安全学导论》以联合国粮食及农业组织／世界卫生组织及国际食品法典委员会的相关文件和指南为基础，介绍了食品安全学。同时选编了部分案例和参考资料。

　中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷认为《食品与质量安全丛书》内容丰富、系统，是一套食品安全方面难得的参考书，并推荐作为食品质量安全专业学生的教材。（郑旦）

　来源：中华读书报2010年7月14日

本版责编：姜舒

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